Son Mühür- Programda Ceyda Düevenci'nin "Şefler mutfakta neden sertler?" sorusuna yanıt veren Mehmet Yalçınkaya, profesyonel mutfakların çok hızlı ve disiplinli bir yapıya sahip olduğunu vurguladı. Yalçınkaya, bu ortamda belirli bir standartın korunması ve müşteriye hak ettiği hizmetin sunulması gerektiğini ifade etti.
"Sürekli mutfağın içinde bağıran adamlar var gibi görünüyor ama olay bu kadar basit değil. Bizim derdimiz standardı sağlamak ve müşterinin hak ettiğini vermek. Belirli bir zaman zarfında o yemeği hazırlamak zorundayız ve bunu aynı anda yüzlerce kişi için yaparken her isteği kibarca dile getirmek bazen mümkün olmuyor," dedi.
" Ortamın sıkı bir yapıya sahip olması şart"
Mehmet Yalçınkaya, restoran işletmeciliğinin çok disiplinli bir yapıya sahip olduğunu belirtti. Özellikle servis sürecinde hızlı ve kusursuz bir hizmet sunmanın şeftin temel sorumluluğu olduğuna değinen Yalçınkaya, şu ifadeleri kullandı:
"Servis sürecinde her şeyin kusursuz ilerlemesi gerekir ve biz bu sırada ekibimize şefkat gösteremeyiz. Bu, servis bittiğinde gerçekleşirir. Müşteriler bizi seçip geliyorsa hata yapma şansımız yok. Restoranlar şefkat yuvası değildir. Bu ortamın disiplinli ve sıkı bir yapıya sahip olması şart."
