Kurban Bayramı yaklaşırken İzmir'deki kurban pazarlarında hareketlilik gözlemleniyor. Türkiye'nin farklı bölgelerinden getirilen küçükbaş ve büyükbaş hayvanlar, şehrin önemli satış noktalarından biri olan Karşıyaka Örnekköy Kurban Satış Merkezi’nde alıcılarını bekliyor.
Küçükbaş kurbanlık fiyatları 25 bin ila 40 bin lira arasında değişirken, büyükbaş hayvanların fiyatları 200 bin ile 350 bin lira arasında seyrediyor. Alıcılar, uygun kurbanlık bulmak için satış alanında yoğun bir şekilde dolaşırken, fiyat pazarlıkları da oldukça çekişmeli geçiyor.
Doğru kurbanlık seçimi için uzman tavsiyeleri
Uzun yıllardır besicilikle uğraşan Emin Öztürk, kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gereken kriterleri aktardı. Öztürk, “Kurbanlık alacaklar mutlaka zayıf değil, kilolu hayvan tercih etmeli. Kilolu hayvanın eti daha lezzetli olur.
Hayvanın tüyleri düz ve parlak olmalı, diken gibi olmaması gerekir. Bakanlık onaylı, küpeli hayvanlar tercih edilmeli. Küpelerde hayvanın tüm bilgileri yer alır. Dişlerine de dikkat edilmeli, ön taraftaki iki dişin büyük olması kurbanlık olma kriteridir” ifadelerini kullandı. Öztürk, satışların iyi gittiğini ve büyükbaş hayvanlardan sadece üçünün kaldığını belirtti.
Kurban etinde doğru saklama koşulları hayati önemde
Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, kesilen kurban etinin saklama koşullarına ilişkin önemli uyarılarda bulundu. Toprak, “Et kesimden hemen sonra doğrudan buzdolabına konmamalı.
Öncelikle etin ortam sıcaklığına düşürülmesi gerekiyor. Eğer sıcak et hemen buzdolabına konup üst üste istiflenirse hava almadığı için ette yeşillenme meydana gelir. Bu durum gıda zehirlenmesine yol açabilir. Yeşillenmiş et kesinlikle tüketilmemeli” dedi.
Etin dinlendirilmesi ve saklama süreleri
Toprak, hayvanın kesiminden sonra ölüm sertliğinin geçmesi için en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca, “Buzdolabında kuşbaşı ya da normal et 3-4 gün muhafaza edilebilir. Kıyma ise maksimum 1-2 gün saklanmalı. Buzluktan çıkarılan ürün kesinlikle oda sıcaklığında çözülmemeli, buzdolabının 4 derece olan kısmında çözülmeli ve çözülen et tekrar dondurulmamalı” diye konuştu.
Kurban etinin işlenmesi uzmanlara bırakılmalı
Kasap Ertuğrul Sönmez, kurban etlerinin kesim ve işlenme işlemlerinin uzman kasaplar tarafından yapılmasının önemine dikkat çekti. Sönmez, “Bazı kişiler kıyma olması gereken etten kuşbaşı, kuşbaşı olması gereken yerden de kıyma istiyor, bu da etin ziyan olmasına neden oluyor.
Kaburga ve döş bölgesi kıyma, but kısmı kuşbaşı, sırt ve pirzola bölgeleri ise ızgara için uygundur. Bu nedenle kurban etlerinizi uzman kasaplara teslim edin ki etinizi en doğru şekilde değerlendirebilsinler” ifadelerini kullandı.
