Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte İzmir'deki bıçakçılarda hummalı bir çalışma başladı. Özellikle Kemeraltı Çarşısı'nda faaliyet gösteren bıçak bileme ustaları, vatandaşların bayram öncesi artan taleplerini karşılamak ve bıçakları keskinleştirmek için yoğun bir mesai harcıyor.
"Her sokakta bir bilemeci olmaz"
Bıçak bileme ustası Süleyman Akdemir, bayram öncesinde günde yaklaşık 200-250 bıçağı bilediklerini belirterek, bu dönemin en yoğun zamanlarından biri olduğunu ifade etti. Ancak Akdemir, vatandaşları, Kurban Bayramı öncesinde "her sokakta ortaya çıkan" ve bilinçsizce bıçak bileme işlemi yapan kişilere karşı uyardı.
Akdemir, "Bu bileme öyle hemen yapılabilecek, bir taş alıp sokakta olacak iş değil. Bu işlem sonucunda bıçakların suyu kaçıyor, açıları bozuluyor. Sizin çalışma formunuza çok etki ediyor" dedi. Kaliteli bir bıçak bileme işlemi için ısıya dikkat edilmesi, ağız açısının bozulmadan aynı açıyla bilenmesi ve bıçağın 70-80 derecenin üzerinde olmaması gerektiğini vurgulayan Akdemir, bu detaylara dikkat eden çok az kişinin olduğunu belirtti. Doğru bileme işleminin, hem bıçağın ömrünü uzattığını hem de kesim sırasında hayvana eziyet edilmesini önlediğini sözlerine ekledi.
Kaliteli Kurban bıçakları 500 TL'den başlıyor
Süleyman Akdemir, kurban kesiminde kullanılacak bıçakların ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerektiğini söyledi. Kurban bıçağı fiyatlarının 500 TL'den başladığını, özel isteğe göre bu fiyatın 1000 TL, hatta 1500 TL'ye kadar çıkabildiğini belirtti. Piyasada 20 bin TL ile 30 bin TL arasında değişen daha üst segment bıçakların da bulunduğunu ifade eden Akdemir, fiyatların yapılan işçiliğe göre değişiklik gösterdiğini dile getirdi.
Akdemir, piyasada 50-100 TL'ye satılan kalitesiz bıçaklara karşı da uyarıda bulunarak, "Bunları kalitesiz oldukları için kurban kesimlerinde önermiyoruz. Çünkü hayvana kesim esnasında eziyet olabiliyor. Hem de kesim sonrası kullanımda kullanıcıda kesememe sorunu oluyor. Yani bıçaklar çok hızlı köreliyor" dedi. Bu nedenle kurban ibadetinin doğru ve hijyenik bir şekilde yerine getirilmesi için kaliteli ve iyi bilenmiş bıçakların tercih edilmesinin önemine dikkat çekti.
