Kurban Bayramı'na saatler kala İzmir’de baklava ustaları gece gündüz üretim yapıyor. Bayram öncesi artan talebi karşılayabilmek için tatlı imalathanelerinde üç vardiya sistemi uygulanıyor.
Ustalar, sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar çalışarak, bayram sofralarının vazgeçilmezi olan tatlıları hazırlıyor.
Bayram yoğunluğunun, bayramın üçüncü gününe kadar devam etmesi bekleniyor. Fıstıklı ve cevizli baklavanın yanı sıra, şerbetli ve sade baklava ile kadayıf çeşitleri de en çok tercih edilen ürünler arasında yer alıyor.
"20 saatlik yoğun bir tempo içindeyiz"
İzmir’de yaklaşık 5 bin 500 metrekarelik bir alanda, 200 kişilik ekiple üretim yaptıklarını belirten işletmeci Cevdet Murat, yoğun mesaiyi şu sözlerle anlattı:
“Günde yaklaşık 20 saat çalışıyoruz. Gece saat 03.00’te üretime başlıyoruz, satış yerimiz gece 11.00-12.00 gibi kapanıyor. Üretim ve satış süreçleriyle birlikte çok yoğun bir temponun içindeyiz. İzmir’in tüm taleplerine yetişmeye çalışıyoruz.”
Baklavanın sırrı ne?
Baklava üretiminde kaliteye büyük önem verdiklerini vurgulayan Cevdet Murat, kullanılan hammaddelerin özenle seçildiğini belirtti:
“Baklavanın kalitesi hamurla başlar, ustalıkla devam eder ve standartla sürdürülebilir. Fıstığımızı Nizip Barak Ovası’ndan, birinci kalite ürünlerden alıyoruz.
Yağımızı ise Şanlıurfa’nın Tek Tek Dağları’nda otlayan koyunların sütünden üretilmiş sade yağlardan temin ediyoruz.
Un ve nişastayı ise Gaziantep’ten getiriyoruz. Unumuz durum buğdayından üretilmiş olup, hamurun ince açılmasını ve ağızda erimesini sağlıyor.”
"Kaliteli baklava bin 100 liradan aşağı olmamalı"
Bayram dönemlerinde merdiven altı üretimlere karşı dikkatli olunması gerektiğini hatırlatan Murat, kaliteli baklavanın maliyetine de değindi:
“Kaliteli bir fıstıklı baklavanın kilosu bin 100 ile bin 200 TL arasında olmalı. Bu fiyatın altındaki ürünlerde sade yağ kullanılmamış, fıstık kalitesi düşük olabilir veya yeterince malzeme konmamış olabilir.
Örneğin biz bir tepsiye 450 gram fıstık koyuyoruz, fıstığın kilosu zaten bin 450 ile bin 500 TL arasında. Cevizli baklavanın kilosu ise 850-900 TL arasında olmalı. Sağlık ucuz değil; bu yüzden az ama kaliteli tüketmekte fayda var.”
Vatandaşlara bilinçli alışveriş yapma çağrısında bulunan Murat, “Kalitesiz ürün tüketmek sağlığa zarar verir. Bu da sonrasında daha büyük masraflara neden olabilir.” dedi.
Lezzetli baklava nasıl anlaşılır?
İyi bir baklavanın nasıl anlaşılacağına da değinen Cevdet Murat, şu bilgileri paylaştı:
“Kaliteli baklava; sade yağ, birinci sınıf fıstık ya da ceviz, parlak görünümü, kabarması, hamurun inceliği, ağızda dağılması ve çatalı batırdığınızda çıkan 'hışş' sesiyle anlaşılır.
Baklava yenirken ise ters çevrilip alt kısmının damağa gelecek şekilde tüketilmesi gerekir. Çünkü en yoğun lezzet tabana çöker ve bu şekilde lezzet daha iyi alınır.
Özellikle Kurban Bayramı'nda et yemeğinin ardından baklava bu yöntemle tüketildiğinde tadı daha da anlam kazanır.”
