Çorbayı tekrar ısıtıp hayatınızdan olmamanız için dikkat etmeniz gereken önemli bir konu var. Tekrar ısıtılan mercimek çorbası zehirleyebilir mi? Bu konuyu detaylı bir şekilde ele almak gerekiyor.
Kişi sayısından fazla pişirilen yemeklerin ertesi gün tekrar yenilmesi için buzdolabına kaldırılması yaygın bir uygulama olsa da, tekrar ısıtılan yemeklerin gıda zehirlenmesine ve tifoya neden olabileceği konusunda dikkatli olmak gerekiyor. Bu konuda Dr. Öğretim Üyesi Murat Doğan'ın uyarılarına kulak vermek önem taşıyor.
Tavuk, balık gibi besinler en fazla iki gün bekletilir
Evlerde kuralların gevşetildiğini ama bunun da doğru olmadığını belirten Dr. Öğretim Üyesi Murat Doğan, “Makarna, pirinç pilavı gibi karbonhidrat ağırlıklı yemekler birkaç gün bekletilebilir. Tavuk, balık gibi protein kaynaklı olanları en fazla 2 gün bekletmek gerekir. 2 günden sonra aslında çocuklarımıza yedirmemiz çok doğru değil. İyi pişirdiğimizden emin olabiliriz; bir tavuk yemeğini iyi fırınladık ya da bir balığı iyi şekilde kızarttık. Dolabımız iyi soğutuyor, bunlar bize güven verebilir. 3 günden sonra bu yenilince belki gıda zehirlenmesi olmayabilir ama yapılan araştırmalarda 3-5 tanesinde bir gıda zehirlenmesi yaşanmış olabiliyor. Bazı yerlerde bu durumu kaçırabiliyoruz. Dolabımızda bir problem olabiliyor ya da yemek pişirirken iyi şekilde kaynatamamış olabiliyoruz. 1 gün sonra bunu fark etmiyoruz, bozulmuş oluyor ve bir mercimek çorbasından bile insanlar zehirlenebiliyor” ifadelerini kullandı.
Isıtmayın, kaynatın
Buzdolabından çıkan yemeğin yeniden ısıtılmasının değil, kaynatılması gerektiğine dikkat çeken Doğan, “Bir çorbayı tekrar ısıtmak doğru değil, kaynatmak gerekiyor. Protein ağırlıklı bir tavuk yemeğinin yeniden 97-98 dereceyi gördüğünü görmemiz gerekiyor. Bunu yaptığımız zaman da şu oluyor; soslu tavuk yemeğini tekrar ısıttığımızda yemeğin suyu bozuluyor, sosu bozuluyor ya da tadı bozuluyor. Gerekli pastörizasyon sıcaklığına getirmediğimizde, dolap koşullarında bir problem varsa, bir mikroorganizma bulaşması varsa, kaşıkla, kepçeyle, kevgirle bir bulaşma varsa, biz bu mikroorganizmayı sıcaklıkla öldürmüş oluyoruz. Diğer türlü ısıtıp koyduğumuzda aynı mikroorganizmayla bir zehirlenme olabilir” diye konuştu.
TEKRAR ISITILMAMASI GEREKEN 5 ŞEY
1. BEBEK MAMALARI
Bebek mamaları, içerdikleri besin maddeleri nedeniyle hızla bozulabilirler. Bu nedenle, bir kere ısıtılmış olan bebek formülü tekrar ısıtılmamalı ve kullanılmamalıdır. Bebeğiniz için her zaman taze formül hazırlamak en sağlıklı seçenektir.
2. YUMURTA
Yumurta, tekrar ısıtıldığında içerdiği proteinlerin yapısı bozulabilir ve bakteri oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, pişmiş yumurtayı tekrar ısıtmak yerine taze olarak tüketmek daha güvenlidir.
3. MANTAR
Mantar, içerdiği yüksek su oranı nedeniyle hızla bozulabilen bir besindir. Mantarı tekrar ısıtmak, içerdiği besin maddelerinin değerini azaltabilir ve sindirim sorunlarına neden olabilir. Taze mantar tercih etmek her zaman daha sağlıklıdır.
4. PATATES
Pişmiş patatesin tekrar ısıtılması, patatesteki nişastanın yapısını değiştirebilir ve sindirim sorunlarına neden olabilir. Ayrıca, patatesin tekrar ısıtılmasıyla oluşabilecek bakteri oluşumu da dikkate alınmalıdır.
5. KUZU ETİ
Kuzu eti, diğer etlere göre daha fazla yağ içerir ve bu yağın tekrar ısıtılması sağlık sorunlarına neden olabilir. Ayrıca, kuzu eti tekrar ısıtıldığında lezzeti ve dokusu da bozulabilir.
