Ekonomik değeri yüksek olan ve Çeşme'nin komşusu Sakız Adası'nın ekonomisine önemli katkılar sunan sakız ağacının, Çeşme ve yarımadada da yetişmesi ve yüksek kalitede damla sakızı üretilmesi için çalışmalar hızlandı. Çeşmeli sakız üreticileri Hasan Ege Tütüncüoğlu ve İbrahim Topal, dalda köklendirme yöntemiyle elde ettikleri 10 bin fidanı toprakla buluştururken, bu yıl içinde 20 bin fidan daha ekmeyi planlıyor. Tütüncüoğlu ve Topal, 5 yıl içinde 100 bin sakız ağacı hedeflerine ulaşmayı amaçlıyor.
Geçtiğimiz yıl Çeşme'deki sakız ağaçlarından 50 kilogramdan fazla damla sakızı hasadı gerçekleştirilirken, bu yıl bu miktarın 100 kiloya yaklaşması bekleniyor. Sakız ağaçlarının artması ve dalda köklendirme yönteminin uygulanmasıyla birlikte, önümüzdeki 5 yıl içinde damla sakızı hasadının da hızla artması öngörülüyor.
Ana yemeklerde ön planda
Çeşme'de yaygın olarak reçeli, kurabiyesi, dondurması ve tatlılarda kullanılan damla sakızının, salatalar, mezeler ve yemeklerde de kullanılması konusunda yapılan çalışmalar olumlu sonuçlar vermeye başladı. Golden Palm Awards ödüllü Avrasya Ocakbaşı ve Ev Yemekleri Lokantası'nın sahibi Mustafa Dumanlıdağ, damla sakızını Çeşme'deki geleneksel kullanımının ötesine taşıyarak ana yemeklerde de öne çıkarmaya çalıştıklarını ifade etti. Dumanlıdağ, damla sakızını ilk kez salata, meze ve şevketi bostan yemeğinde kullanarak, bu yemekleri sakız üreticileri Hasan Ege Tütüncüoğlu, İbrahim Topal, Çeşmeköy Kooperatifi Başkanı Kazım Beyaz, 7 yemek kitabı bulunan Süleyman Dilsiz ve yerel gazetecilere ikram ederek geri bildirim aldığını belirtti.
Restoran menülerine eklenecek
Dumanlıdağ, damla sakızının Osmanlı ve Türk mutfağında sadece tatlılarda değil, et marinasyonları ve ana yemeklerde de kullanıldığını keşfettiğini söyledi. “Önceki senelerde de bir televizyon programında damla sakızlı soğan yahnisi hazırladık ve çok beğenildi. Şimdi bu lezzeti daha geniş kitlelere ulaştırmak istiyoruz,” diyen Dumanlıdağ, damla sakızını Çeşme'nin restoranlarında menülere dahil etmeyi düşündüklerini açıkladı. Damla sakızlı mezeler ve salata soslarıyla menülerini zenginleştirerek bu eşsiz lezzeti gastronomi dünyasına kazandırmayı hedeflediklerini de ekledi.
Gastronomiye yeni boyut
Damla sakızı üreticileri İbrahim Topal ve Hasan Ege Tütüncüoğlu da Mustafa Dumanlıdağ'ın projesine destek vererek, Sakız Adası'nda damla sakızının geniş bir mutfak kültürüne sahip olduğunu, balıktan ete, makarnadan içeceklere kadar birçok yemekte kullanıldığını vurguladılar. Çeşme'de de bu kültürün yaygınlaşabileceğine inandıklarını belirten sakız üreticileri, “Çeşme'de damla sakızının daha fazla kullanıldığı bir mutfak kültürü oluşturmak istiyoruz. Şeflerimiz bu projeye sahip çıkarsa, Çeşme gastronomisi yeni bir boyut kazanabilir" diye eklediler.
