Yaz aylarında pazarlarda renk renk görünen biberler, kış sofralarının da vazgeçilmezi olabilir. Ancak bu lezzeti mevsiminde alıp saklamak için doğru kurutma yöntemlerini bilmek şart. Uygun tekniklerle kurutulmayan biberler hem aromasını kaybediyor hem de çürüyerek israf oluyor. Neyse ki bu durumu engellemek oldukça kolay.
Güneşte Kurutma: Geleneksel Yöntem, Yoğun Tat
Yüzyıllardır Anadolu’da uygulanan güneşte kurutma yöntemi, biberin hem aromasını hem besin değerini korur. Yıkanan ve temizlenen biberler, iğne yardımıyla ip dizilerek havadar, güneş alan alanlara asılır. Kuruma süreci boyunca gece çiğine karşı korunmalı ve biberler sık sık kontrol edilmelidir. Yaklaşık 1-3 hafta sonunda biberler kıtır hale gelir ve hazır olur.
Fırında Kurutma: Zamanla Yarışanlara Özel
Güneşli alanı olmayanlar ya da hızlı sonuç isteyenler için fırın ideal bir seçenek. Biberler ince doğranır, tepsiye serilir ve düşük ısıda fırınlanır. Fırın kapağının hafif aralık kalması, nemin dışarı çıkmasını sağlar. Ortalama 4 ila 12 saat içinde biberler tamamen kurur.
Dehidratör ile Kurutma: Teknolojik Kolaylık
Ev tipi kurutucularla yapılan bu yöntem, en kontrollü ve hijyenik sonucu verir. Doğranan biberler tepsilere yayılır, 50-60°C sıcaklıkta 6-10 saat arası kurutulur. Elde edilen ürün, profesyonel kalitede ve uzun ömürlü olur.
Saklama Koşulları: Tazelik Yıl Boyu Sürebilir
Kurutulan biberlerin nemden uzak tutulması en önemli adımdır. Hava almayan cam kavanozlar ya da vakumlu torbalar, ideal saklama seçenekleridir. Karanlık ve serin bir ortamda muhafaza edilen biberler, tazeliğini bir yıla kadar koruyabilir.
