OSMANLIDAN SOFRALARIMIZA UZANAN LEZZET: PİYAZİYE
Yöresel bir o kadar da lezzet bombası olan Osmanlıdan günümüze kadar gelen yemeklerden biri olan piyaziye bir saray yemeği olarak günümüze kadar gelmiştir. Ancak son dönemde de sıkça yapılan ve marak edilen bir tarif olan piyaziye Edirne mutfağında bilinen lezzetler arasında. Peki bu yöresel yemek piyaziye nasıl yapılır? Osmanlı’dan günümüze kadar gelen ve günümüz mutfağında soğan dolması denilen piyaziyenin tarifini sizler için araştırdık . İşte piyaziyenin orijinal tarifi.
PİYAZİYE TARİFİ
MALZEMELER;
İstediğiniz adette orta boy soğan
300 gram kuşbaşı koyun veya kuzu eti
300 gram kıyma
1/2 su bardağı pirinç
2 limonun suyu
Karabiber / Tuz
Sıvıyağ
YAPILIŞI:
İlk olarak soğanların ılık bir suda bekletilmesi gerekiyor. Bu acılığını atacak ve yumuşak şekil verilen bir hale girmesini sağlayacak. Daha sonra içerisindekileri çıkartılır ve kese gibi açılır. Soğanın içine harcı eklenmeden önce biraz karabiber serpiştirilir. Ve tuz atılır. İçlerinden çıkan soğan dilimlerini yemeklik olacak şekilde ince ince kıyılır. İç harcı hazırlanan piyaziye kese haline getirilen soğanların içine iç harç eklenir çok sıkmadan bu şekilde sarılır. Sarılan soğan dolmaları bir tepsiye güzelce dizilir. Kavrulan etler de tepsiye yerleştirilir ve tepsiye bir su bardağı sıcak su ilave edilip fırına verilir. Suyu çekince fırından çıkarılır ve servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun…
