İtalya’nın dünyaca ünlü geleneksel tatlılarından biri olan panettone, özellikle yılbaşı dönemlerinde sofraların başköşesinde yer alıyor. Kökeni Milano’ya dayanan bu özel kek, yüzyıllardır aynı temel anlayışla hazırlanıyor. Panettone’yi farklı kılan ise yalnızca lezzeti değil, zamana yayılan yapım süreci oluyor.
Yüksek formu ve yumuşak dokusuyla ayırt ediliyor
Panettone, yüksek ve silindir biçimli yapısıyla ilk bakışta dikkat çekiyor. Yumuşak ve lifli dokusu, uzun fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak ortaya çıkıyor. Un, yumurta, tereyağı, şeker ve doğal maya ile hazırlanan hamur; kuru üzüm, portakal ve limon kabuğu parçalarıyla zenginleştiriliyor. Bu içerik, panettone’ye kendine özgü aromatik bir karakter kazandırıyor.
Mayalama süreci panettone’nin kaderini belirliyor
Uzmanlara göre panettone’yi diğer keklerden ayıran en önemli unsur mayalama süreci. Bu süreç 24 saatten başlayarak 48 saatin üzerine çıkabiliyor. Uzun bekleme süresi, kekin hem daha geç bayatlamasını sağlıyor hem de dokusunun hafif ve elastik kalmasına yardımcı oluyor. Bu nedenle panettone yapımı, aceleye gelmeyen ve ciddi bir sabır gerektiren bir süreç olarak tanımlanıyor.
Geleneksel tarif modern yorumlarla çeşitleniyor
Klasik panettone tarifinin yanı sıra günümüzde çikolatalı, kremalı ve fıstıklı çeşitler de üretiliyor. Ancak temel tarifte kullanılan doğal maya ve uzun fermantasyon geleneği korunuyor. Bu da panettone’yi, modern dokunuşlara rağmen köklerinden kopmayan bir lezzet haline getiriyor.
Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor
İtalya’da Noel ve yılbaşı dönemlerinde kahve, çay ya da tatlı şarap eşliğinde tüketilen panettone, aile sofralarının önemli bir parçası olarak görülüyor. Son yıllarda artan ilgiyle birlikte yalnızca Avrupa’da değil, Güney Amerika ve Türkiye’de de yılbaşı dönemlerinde pastanelerde ve zincir market raflarında sıkça yer alıyor.
Türkiye’de de ilgi giderek artıyor
Zaman alan yapımı ve farklı dokusuyla dikkat çeken panettone, Türkiye’de özellikle yılbaşı dönemlerinde merak edilen ürünler arasında yer alıyor. Geleneksel tatlara ilgi duyan tüketiciler, bu özel keki sadece bir tatlı olarak değil, kültürel bir deneyim olarak da değerlendiriyor.
Zamanla olgunlaşan bir tatlı olarak öne çıkıyor
Panettone, hızlı tüketilen tatlı anlayışının aksine, zamana ihtiyaç duyan yapısıyla öne çıkıyor. Günler süren hazırlık ve dinlenme süreci, bu geleneksel İtalyan kekini sıradan bir tarif olmaktan çıkarıyor. Yüzyıllardır değişmeyen bu sabır geleneği, panettone’yi yılbaşı sofralarının sembol lezzetlerinden biri haline getiriyor.
