Ayfer Ünsal ‘’Ayıntab’tan Gaziantep’e Yeme İçme’’ kitabının girişinde; ‘’Yarısı Akdeniz bölgesinde, yarısı Güneydoğu Anadolu’da hem Akdenizli hem Doğulu... Gaziantep tarih boyunca büyük şehir olma özelliğini hep korumuş. Anadolu ile Arap dünyası arasındaki geçiş yollarının üzerinde olduğundan, bu yollardan geçen bütün kültürlerden etkilenmiş. Mezopotamya, Arap, Haçlı, Eyyubi, Bizans, Memluk, Selçuklu, Osmanlı medeniyetleri gelmiş, geçmiş ve etkisini bırakmış. Ermeniler ve Türkmenler orada hep olmuşlar, şehir kültürünün temel taşlarını oluşturmuşlar. Şehir kültürüyle beraber mutfak kültürü de hep gelişmiş, zenginleşmiş. Tarihinin ve kültürünün yanı sıra florası ve hayvancılığı da zengin Gaziantep’in. Özgün ve zengin bir mutfak için bütün şartlar hazır, Antepliler de ehlikeyif insanlar olunca Gaziantep mutfağı ortaya çıkmış.’’ Der.
Gaziantep mutfağı; et ve sebzenin en uygun oranlarda karıştırılıp sunulduğu yemekleri içerir. Sebzeler hem taze hem kurutulmuş hem de salamurası yapılmış halde tüketilir. Gaziantep mutfağında meyveler de önemli bir yer tutarak dengeli beslenme yanında sağlıklı ürünler de sunar. Gaziantep mutfağında hemen hemen hiçbir şeyin atılmadığını, bir şekilde değerlendirilerek israftan kaçınıldığı görülür. Gaziantep mutfağı da yakın çevresindeki iller ve ülkeler ile bir zamanlar içinde barındırdığı çeşitli din ve ırklara mensup grupların mutfaklarından ve damak zevklerinden etkilenerek, bugünkü zenginliğine ulaşmış.
Şiveydiz, Gaziantep mutfağına ait tariflerden biri. Nisan ve mayıs ayında sık sık hazırlanan bu yemeği ana malzemeleri kuzu eti, soğan ve sarımsak. Yapımı zor olsa da lezzeti buna değecek.
Peki şiveydiz nasıl yapılır? İşte şiveydiz tarifi ve malzemeleri...
Yapımı için malzemeler
1 su bardağı nohut
500 gram kuşbaşı kuzu eti
3 su bardağı süzme yoğurt
2 kilogram taze sarımsak
2 kilogram taze soğan
Sıvı yağ
Kuru nane
1 adet yumurta
Karabiber
Tuz
Şiveydiz tarifi Nasıl yapılır?
Nohutu bir gece önceden ıslatın.
Eti tencereye koyun ve üzerini aşacak kadar su ilave edin.
Kaynamaya başlayınca oluşan köpükleri tahta kaşıkla toplayın.
Etin üzerine nohut ve tuz ekleyin. Yumuşayana kadar 1,5-2 saat boyunca pişirin.
Taze soğan ve sarımsağı temizleyin.
Beyaz kısımları yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 santimetre uzunluğunda doğrayın.
Et piştikten sonra doğradığınız taze soğan ve taze sarımsağı tencereye ekleyin.
Bu işlemin ardından kısık ateşte taze soğan ve taze sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu, yumurta ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın.
Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin.
İyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Karıştırmaya devam ederek bir taşım kaynatın ve altını kapatın.
Sıvı yağı küçük bir tavada kızdırıp içine nane ekleyin.
Naneli yağı yemeğin üstüne gezdirip karabiber ekleyin ve servis edin.
Afiyet olsun...
