İzmir’in Ödemiş ilçesinin Bademli Mahallesi, yüzlerce yıllık bir geçmişe sahip Dibile tatlısı ile adını duyuruyor. Mahalledeki kadınlar, bu geleneksel tatlıyı imece usulüyle yaparak hem geçmişi yaşatıyor hem de Ramazan gibi özel günlerde sofraları şenlendiriyor.
Bayramlardan iftar sofralarına
Dibile tatlısı, özellikle bayramlar ve nişan törenlerinde hazırlanan bir tatlı olarak tanınıyor, ancak son yıllarda iftar sofralarına da dahil olmaya başladı. Tatlının hazırlanmasında özel bir demir kalıp kullanılıyor.
Bu kalıp, “Mühr-ü Süleyman” şeklinde olup, yalnızca mahallede bir ailede bulunuyor. Geleneksel olarak, un, yumurta, süt ve tuzla yapılan hamur, bu özel mühürle şekillendirilip kızgın yağda pişiriliyor. Ardından, tatlı şerbetle tatlandırılarak servis ediliyor.
İmece usulüyle üretiliyor
Bademli Mahallesi’nde kadınlar, Dibile tatlısının yapımında bir araya gelerek imece usulüyle çalışıyor. Her kadın sırayla Mühr-ü Süleyman’ı kullanarak tatlının hamur parçalarını yağda kızartıyor.
Mahalle sakinlerinden Selda Döner, tatlının yapım sürecini anlatırken, “Bu geleneksel tatlıyı arkadaşlarımızla birlikte hazırlıyoruz. Osmanlı döneminden kalan Mühr-ü Süleyman sadece bir ailede mevcut, bu mührü paylaşarak tatlımızı yapıyoruz.” diye belirtiyor.
Coğrafi işaret almayı bekliyor
Ethem Yalçın, mahalledeki esnaflardan biri olarak Dibile tatlısının 700 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu ve bu geleneğin nesilden nesile aktarıldığını vurguluyor. Yalçın, tatlının yapımında kullanılan demirin 315 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu belirterek, “Dibile, atalarımızdan miras kalan bir tatlı. Bu tatlının coğrafi işaret almasını bekliyoruz.” diye konuşuyor.
