Bugün kültürel ve bölgesel farklılıklara dayanarak aşure malzemeleri epey değişiklik gösterir ve kullanılan bakliyatlar haricinde kült bir aşure tarifi maalesef yok.
Muharrem ayı, 7 Temmuz 2024 Pazar günü idrak edilecek. Bugün aynı zamanda Hicri yılın ilk günü dolayısıyla yılbaşı olacak.
OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE AŞURE TARİFİ
Osmanlı sarayında ise helvacıbaşı tarafından yapılan aşure Osmanlı tebaasının evlerinden pişenden farklı olarak bol malzemeli olurmuş.
Fatih Sultan Mehmed döneminden kalan bir kitapta rastlanan aşure tarifi ise şöyle;
Öncelikle yeterli miktarda kabuğundan ayıklanmış buğdayı yıkayıp temizledikten sonra; büyük bir tencereye alın ve bolca su ekleyip ateşin üzerine koyun. Daha sonra ise buğday kaynamaya başlayarak helmesi oluşmaya başladıkça, helmesinden kepçe kepçe alıp tekrar soğuk su ekleyerek kaynatın. Ve helmelenmeye başladığında helmesini alarak altını kapatın.
Bir gün önceden kaynatılmış; hazırlanmış nohut, bakla, börülce, kuş üzümü, razakı üzümü ile beraber yeteri miktarda süzme bal veya şeker ilave edildikten sonra kaynatın. Daha sonra soğumaya bırakın ve kaselere alın. Süslemek için ise; arzu ettiğiniz kadar kabuğu çıkarılmış badem, fındık, fıstık ve cevizi üzerlerine ekleyebilirsiniz. Eğer saray aşuresi yapmak isterseniz helme içine şeker ve kuş üzümü ekleyip; tencereyi ateşten almaya yakın içine misk ve gül suyu ekleyin ve son olarak şam fıstığını da ilave edip karıştırdıktan sonra ateşten alın. Sıcağı sıcağına yiyin.
