Evde yoğurt hazırlamak, hem maliyet avantajı hem de güvenilir içerik sunması nedeniyle yeniden popülerleşti. Ancak uzmanlara göre mükemmel bir yoğurt için mayadan önce düşünülmesi gereken asıl unsur, sütün türü. Farklı süt çeşitleri yoğurdun kokusundan kıvamına kadar pek çok sonucu doğrudan etkiliyor.
Sütün yağ oranı yoğurdun yapısını belirliyor
Yoğurdun gövdesini oluşturan temel yapı taşı, sütün sahip olduğu yağ ve protein miktarı. Bu nedenle tam yağlı sütle yapılan yoğurt, ince dokulu olanlara göre daha tok, daha kremamsı bir yapıya sahip oluyor. Ev kullanıcılarının sıkça yaşadığı “tutmayan yoğurt” sorunlarının büyük kısmı, düşük yağlı süt tercihinden kaynaklanıyor.
Taze ve doğal süt yoğun kıvam isteyenlere göre
Katkısız ve taze süt, ev yapımı yoğurdun en yoğun dokusunu sağlıyor. Pastörize edilmemiş sütler kaynatıldığında hem hijyenik hale geliyor hem de fermantasyon sürecini destekleyerek daha aromatik sonuçlar ortaya çıkarıyor. Bu nedenle kalın kıvam sevenler, çoğunlukla çiğ ve tam yağlı sütü tercih ediyor.
Pastörize süt pratik ama işlem istiyor
Marketlerde bulunan pastörize süt, güvenli yapısı nedeniyle çok tercih edilse de kaynatma işlemi yapılmadığında kıvamı nispeten daha ince olabiliyor. UHT sütle yoğurt yapmak mümkün fakat sonucunda elde edilen yoğurt, geleneksel kıvama göre daha yumuşak bir dokuya sahip oluyor.
Keçi sütü hafif tat arayanlar için
Keçi sütüyle hazırlanan yoğurt, kendine özgü hafif ekşimsi aroması ve ince kıvamıyla biliniyor. Bu özellikler nedeniyle sindirim hassasiyeti olan kişiler tarafından sık tercih ediliyor. Ancak yapısı itibarıyla manda ya da tam yağlı süte kıyasla daha hafif sonuçlar veriyor.
Manda sütü kıvam yarışında açık ara önde
Yoğurdun en tok, en koyu ve en yoğun halini arayanlar için ilk sırada manda sütü yer alıyor. Yüksek yağ ve protein içeriği, fermantasyon sürecini destekliyor ve yoğurdu adeta kaşıkla kesilecek kıvama getiriyor. Besin değeri açısından da diğer süt türlerinin önüne geçiyor.
Organik süt hem sağlık hem lezzet sunuyor
Antibiyotik ve katkı maddesi içermeyen organik sütler, hem sağlıklı hem de daha zengin aroma isteyen kullanıcılar için ideal seçenek olarak değerlendiriliyor. Doğal üretim süreci, yoğurdun tadına doğrudan yansıyor.
En iyi yoğurt hangi sütten olur?
Süt türlerinin karşılaştırılması, hangi beklentiye göre tercih yapılması gerektiğini net biçimde ortaya koyuyor:
- En kıvamlı yoğurt: Manda sütü
- En lezzetli ve doğal seçenek: Taze, tam yağlı çiğ süt
- En pratik yol: Pastörize tam yağlı süt
- En hafif tat: Keçi sütü
- En sağlıklı alternatif: Organik süt
Evde yoğurt yapanlar için doğru süt tercihinin, mayadan daha belirleyici olduğu görülüyor. Kıvam, tat ve dayanıklılık söz konusu olduğunda sütün niteliği yoğurdun geleceğini belirliyor. Bu nedenle yoğurt yapımına başlamadan önce kullanılacak süt, mutfaktaki en önemli karar haline geliyor.
