Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, yaz mevsiminin vazgeçilmez tatlılarından dondurmanın hem besleyici yönüne hem de hijyenik koşullarda saklanması ve sunulmasının önemine dikkat çekti. Yüksek kalsiyum oranı ve içerdiği vitamin-mineraller sayesinde değerli bir gıda olduğunu vurgulayan Toprak, özellikle sıcak havalarda dondurma tüketiminin artmasıyla birlikte hijyen kurallarına uyulmasının hayati önem taşıdığını belirtti.
Besin değeri yüksek, ancak uygun şartlarda tüketilmeli
Toprak, dondurmanın süt yağı, protein, karbonhidrat ve A, B, D, E vitaminlerinin yanı sıra fosfor, çinko, sodyum, potasyum gibi çeşitli mineralleri içerdiğini belirterek, yıl boyunca tüketilebilecek nitelikte bir besin olduğunu söyledi. Kakao, meyve, salep ve aroma vericilerle zenginleştirilen bu ürünün yalnızca serinletici değil, aynı zamanda besleyici bir seçenek olduğunu kaydetti.
Seyyar satıcılara ve kaşık hijyenine dikkat
Toprak, özellikle seyyar satıcılardan alınan ürünlere karşı tüketicileri uyararak, kullanılan sütün mutlaka pastörize olması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, soğuk zincirin korunmasının ve dondurmanın eridikten sonra yeniden dondurulmamasının gıda güvenliği açısından kritik olduğunu ifade etti.
Dondurma servisinde kullanılan kaşıkların çoğunlukla su dolu bir kapta bekletildiğine dikkat çeken Toprak, bu uygulamanın mikroorganizma üremesine ve çapraz bulaşmaya neden olabileceğini söyledi. "Özellikle yaz aylarında sıcaklık artıyor. Bu da mikroorganizmaların daha hızlı çoğalmasına zemin hazırlıyor. Kaşıkların içinde bekletildiği su sık sık değiştirilmeli" dedi.
Ambalajlı ürünlerde dikkat edilmesi gereken noktalar
Paketli dondurma tercih eden tüketicilere de önerilerde bulunan Toprak, ürünün ambalajında yırtık, şişme veya deformasyon olup olmadığının kontrol edilmesini tavsiye etti. Ayrıca dondurma içinde buz kristalleri bulunmasının, ürünün daha önce çözünüp tekrar dondurulduğuna işaret ettiğini ve bu ürünlerden uzak durulması gerektiğini söyledi.
Toprak, dondurmanın ardından bir bardak su içilmesinin hem damakta ferahlık sağladığını hem de sindirimi desteklediğini ekledi.
Dondurmacılar hijyen konusunda kendinden emin
İzmir’de dondurma satışı yapan esnaflar, hijyen konusundaki uyarılara duyarlı olduklarını ifade etti. 23 yaşındaki dondurmacı Yıldız Yiğit, "Ürünlerimizde doğallığı ön planda tutuyoruz. Temizlik bizim için çok önemli. Kaşıklarımızı sürekli yıkıyoruz, su kabını düzenli olarak değiştiriyoruz. Tezgahımızı her gün titizlikle temizliyoruz. Bu sayede müşterilerimizden olumlu geri dönüşler alıyoruz" dedi.
22 yaşındaki bir diğer esnaf Azra Mağralı ise yaz döneminde satışların oldukça iyi gittiğini belirterek, "Dondurmalarımızda katkı maddesi ya da zararlı içerikler kullanmıyoruz. Kaşık kaplarımızın suyunu gün içinde sık sık yeniliyoruz. Hijyenin satışları da olumlu etkilediğini görüyoruz" diye konuştu.
