Türk mutfağının klasiklerinden musakka, özellikle esnaf lokantalarında damak çatlatan lezzetiyle gönülleri fethediyor. Ancak bu eşsiz tat, yalnızca ustaların elinden çıkmak zorunda değil. Doğru teknikler ve birkaç küçük sır ile lokantalardaki o nefis musakkayı evde birebir yakalamanız mümkün.
Malzeme Listesi
Kıymalı İç Harç:
500 gram dana veya kuzu kıyma (orta yağlı)
2 adet kuru soğan (rendelenmiş ya da çok ince doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
2 adet olgun domates (rendelenmiş veya minik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Damak zevkine göre tuz
Yarım çay bardağı sıcak içme suyu
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcan Katmanı:
4-5 adet orta boy patlıcan (kemer tipi önerilir)
Kızartmak için sıvı yağ (isteğe göre fırında pişirmek için zeytinyağı)
Tuz (tuzlu suda bekletmek için)
Beşamel Sos:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı elenmiş un
2 su bardağı ılık süt
Tuz ve karabiber
İsteğe göre: Çok az muskat rendesi (aroma katmak için)
Üzeri İçin:
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
Hazırlık ve Pişirme Aşamaları
1. Patlıcanların Hazırlığı:
Patlıcanları alacalı şekilde soyun, daire şeklinde 1-1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
Geniş bir kapta tuzlu su hazırlayıp patlıcanları içine alın. Bu acılığını alır ve fazla yağ çekmesini engeller.
25-30 dakika beklettikten sonra sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın.
Kızartma seçeneği: Tavada sıvı yağ ısıtın ve patlıcanları altın rengini alana kadar arkalı önlü kızartın. Kağıt havluya alın.
Fırın seçeneği: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Patlıcan dilimlerini dizip hafifçe zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
2. Kıymalı İç Harcın Hazırlanışı:
Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Soğanları ekleyip pembeleşene dek kavurun.
Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Ardından kıymayı ekleyin. Rengi tamamen dönene dek kavurun, topaklanmamasına dikkat edin.
Salçayı ilave edin, biraz kavurup domatesleri katın.
Domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Baharatları ve tuzu ekleyin.
Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin, karıştırıp birkaç dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın.
3. Beşamel Sosun Yapılışı:
Küçük bir tencerede tereyağını eritin, ardından unu ekleyin ve unun kokusu çıkana dek karıştırarak kavurun.
Ilık sütü azar azar ekleyerek çırpıcıyla hızlıca karıştırın, topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Kıvam alana kadar pişirin, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. 1-2 dakika sonra ocaktan alın.
4. Kat Kat Dizme ve Fırınlama:
Orta boy bir borcam ya da fırın kabına önce patlıcanların yarısını dizin.
Üzerine hazırladığınız kıymalı karışımı eşit şekilde yayın.
Kalan patlıcan dilimlerini üzerine kapatın.
Hazırladığınız beşamel sosu en üste dökün, her tarafı kaplayacak şekilde yayın.
Arzuya göre rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika, üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
5. Servis Önerisi:
Fırından çıkan musakkayı en az 10-15 dakika dinlendirin.
Dilimleyerek servis edin. Yanına tane tane tereyağlı pirinç pilavı ve serin bir ayran ya da yoğurt ile servis edildiğinde tam bir esnaf lokantası deneyimi yaşatır.
Patlıcanın Doğru Hazırlanışı Lezzetin Anahtarı
Musakkanın temelinde patlıcan yer alıyor. Ancak her patlıcan değil, doğru soyulmuş, tuzlu suda bekletilmiş ve yağı kontrollü emmiş patlıcan bu yemeğin yıldızı. Halkalar halinde doğranan patlıcanlar, acısını bırakması için 20-30 dakika tuzlu suda bekletiliyor. Bu adım, hem acılığını alıyor hem de pişirme sırasında fazla yağ çekmesini engelliyor. Fırında pişirme yöntemi ise daha hafif bir alternatif sunuyor.
Kıymalı Harçta Ustalık Detayı
Lezzetli bir musakkanın olmazsa olmazı, aromatik bir kıymalı harçtır. Soğan ve sarımsağın zeytinyağında kavrulması, ardından kıymanın suyunu salıp çekene kadar pişirilmesi şart. Domates salçası ve taze domatesler lezzeti taçlandırırken, sıcak suyla birlikte kıvamı dengelemek de bu harcın kıvamını belirliyor.
Beşamel Sosla Fark Yaratan Dokunuş
Musakkanın belki de lokanta usulü lezzete ulaşmasındaki gizli kahraman, beşamel sos. Tereyağında kavrulan un, yavaş yavaş eklenen ılık sütle buluşunca pürüzsüz bir kıvam alıyor. Muskat rendesi, bu sosa özel bir aroma katarken, üzerine serpilen kaşar peyniriyle fırında nar gibi kızaran bir görünüm elde ediliyor.
Fırında Final, Sofrada Şölen
Tüm katmanlar bir araya getirildikten sonra, musakka önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişiriliyor. Beşamel sosun üzeri hafifçe kızardığında fırından çıkan musakka, 10-15 dakika dinlendirilip dilimlenerek servis ediliyor. Yanında tane tane bir pilav ya da serin bir yoğurtla sunulduğunda, adeta bir esnaf lokantası klasiği evde hayat buluyor.
