Edirne’de, kentin simge lezzeti olan tava ciğerin vazgeçilmezi Karaağaç acı biberinin hasadı, geleneksel Trakya oyun havaları eşliğinde başladı. Sadece Karaağaç Mahallesi’ne özgü olarak yetiştirilen acı biberin hasadına, bu yıl aşırı sıcaklar nedeniyle geç başlandı. Tava ciğerle özdeşleşen ve kentin gastronomi kimliğinin önemli bir parçası olan Karaağaç acı biberi, hasat sonrası iplerle dizilerek gölgede kurutuluyor. İnce kabuklu olması nedeniyle yalnızca belirli koşullarda yetişen bu özel biber, nemli ve deniz etkisindeki bölgelerde kuruma sorunu yaşadığı için yalnızca Edirne’nin Karaağaç Mahallesi'nde üretilebiliyor.
Başkan Akın: “Hem üretim, hem burs, hem tanıtım”
Hasat etkinliğine katılan Edirne Belediye Başkanı Filiz Gencan Akın, belediye olarak Karaağaç acı biberi üretimi yaptıklarını ve elde edilen geliri kız öğrencilere burs olarak sunduklarını belirtti. Akın, “Edirne’nin tanıtımına büyük katkısı olan tava ciğerin eşlikçisi Karaağaç biberini hasat ediyoruz. Çiftçilerimizin emeği çok kıymetli. Belediye olarak biz de üretim yapıyor, elde edilen geliri kız öğrencilerimize burs olarak aktarıyoruz. Bu aynı zamanda tarıma desteğimizin bir parçası” dedi. Ayrıca vahşi sulamanın terk edilip damlama sistemine geçilmesini de önemli bir gelişme olarak değerlendiren Akın, “Bu bilinçli üretim modeli sürdürülebilir tarım açısından da örnek teşkil ediyor” diye konuştu.
Aşırı sıcaklar hasadı geciktirdi
Üretici Tunahan Ule, hava sıcaklıklarının 40-45 dereceyi bulmasının biberde strese neden olduğunu ve bu yıl hasadın yaklaşık 15 gün geciktiğini ifade etti. “Sinekle mücadele ettik, verim azalmadı ama gecikti. Şu anda 85 kişiyle birlikte 87 dönüm biber hasadı yapıyoruz. Ürün çok kaliteli, ince kabuklu. Hasadın ardından 25 gün sonra ikinci toplama süreci başlayacak” dedi.
Biber Toplarken Oynuyoruz
Hasat işçilerinden Belgin Özdemir ise neşeli bir çalışma ortamında olduklarını söyledi:“Yirmi yıldır biber topluyorum. Oynayarak, gülerek çalışıyoruz. Helal kazanıyoruz. İşimiz zor ama gurur duyuyoruz.” Etkinliğe katılanlara, taze hasat edilen Karaağaç acı biberi ve tava ciğeri birlikte servis edildi. Katılımcılara, acı biberin yağda kısa süre kavrularak ciğerle birlikte nasıl servis edildiği uygulamalı olarak gösterildi. Edirne ciğeri ile birlikte anılan ve adeta coğrafi işaret değerine sahip olan Karaağaç biberi, bu yıl da sofraları süslemeye hazırlanıyor.
