Türkiye’nin zeytin ve zeytinyağı üretim merkezlerinden Aydın’da, bahçelerde toplanan zeytinlerin işlenmesi hız kazandı. Kent genelinde “yok yılı” etkisiyle üretim miktarı düşerken, zeytinlerin yağ oranındaki artış üreticilerin beklentilerini karşılıyor. Kuraklık ve yetersiz yağışların etkisine rağmen sıkım tesislerinde hareketlilik devam ediyor.
Üreticiler düşük rekolteye karşı verimden memnun
İncirliova’nın Dereağzı Mahallesi’ndeki sıkım tesislerinde yoğun bir çalışma yürütülürken, üreticiler de topladıkları ürünleri işlemek üzere fabrikalara getiriyor. Bahçesindeki zeytinleri teslim eden Nazmiye Filiz, bu yıl yaklaşık beş ton ürün beklediklerini belirterek hasadın birkaç hafta daha süreceğini aktardı.
Kuraklığa rağmen randıman yüksek
Zeytinlerini sıktırmak için fabrikaya gelen üreticilerden Olcay Erkap ise sezonun genel olarak iyi ilerlediğini ifade etti. Kuraklık nedeniyle bazı ağaçlarda yanmaların görüldüğünü, özellikle dağlık ve sulama imkânı bulunmayan alanların olumsuz etkilendiğini dile getirerek, tüm bu koşullara karşın yağ oranının tatmin edici seviyede olduğunu söyledi.
Erken hasat zeytinyağında kalite öne çıkıyor
Tesisin gıda mühendisi Şenay Arslan, 2025-2026 sezonunun açıldığını ve erken hasat döneminden elde edilen yağlarda kalite ve randımanın yüksek seyrettiğini aktardı.
Arslan, Ekim ayında başlayan erken hasat sürecinde yeşil zeytinden elde edilen yağların polifenol ve antioksidan değerlerinin yüksek olduğunu vurguladı. Aralık ayından itibaren siyahlaşıp olgunlaşan zeytinlerin ise yağlık olarak işlendiğini, bu dönemde elde edilen yağların natürel sızma kategorisinde değerlendirildiğini belirtti.
Arslan, yağ oranlarının geçen yıla kıyasla daha yüksek olduğunu ifade ederek sezonun üretici açısından umut verici ilerlediğini kaydetti.
