Günlük mutfak alışkanlıklarında sebze temizliği çoğu zaman hızlıca geçiştiriliyor. Oysa uzmanların dikkat çektiği yöntem oldukça basit. Sebzeler karbonatlı suda bekletildiğinde üzerlerindeki toz ve tarım kalıntıları daha kolay ayrılıyor. Üstelik bu işlem sebzenin dokusunu da koruyor.
Ortalama bekleme süresi 5 ila 15 dakika arasında değişiyor. Ancak her sebze için aynı süre geçerli değil. Yapraklı ve narin olanlarda 5-7 dakika yeterli olurken, daha sert sebzeler 10-15 dakika kadar bekletilebiliyor. Süreyi uzatmak ise iyi fikir değil. Fazla bekleyen sebze yumuşayabiliyor, tadı değişebiliyor.
Doğru oran önemli
Karbonatlı su hazırlanırken ölçü kaçırılmamalı. Her litre suya yaklaşık yarım çay kaşığı karbonat eklenmesi yeterli oluyor. Karbonatın tamamen çözünmesi gerekiyor. Aksi halde istenen etki tam sağlanamıyor.
Bu yöntem yalnızca temizlik sağlamıyor. Sebzelerin rengi daha canlı görünebiliyor. Yüzeydeki asidik yapı nötralize olurken bazı hoş olmayan kokular da azalıyor. Ama karbonat fazla kaçarsa hafif bir acılık oluşabiliyor. Yani ölçü ve süre gerçekten önemli.
Bekletmeden önce yapılması gerekenler
Sebzeler karbonatlı suya girmeden önce iyice yıkanmalı. Gerekirse kabukları soyulmalı. Büyük olanlar parçalara ayrıldığında temizlik daha hızlı oluyor. Yapraklı sebzelerde yaprak aralarının açılması tavsiye ediliyor. Sert sebzelerde ise çiçekçik araları kontrol edilmeli.
Gözle görülür kir varsa hafif bir fırça yardımıyla temizlenmesi öneriliyor. Bu küçük ayrıntı, karbonatlı suyun etkisini artırıyor. Bazen atlanan bu adım aslında önemli bir detay.
Bol suyla durulamak şart
Bekleme süresi dolduktan sonra en kritik aşama başlıyor. Sebzeler bol suyla durulanmalı. Karbonat kalıntısı tamamen arındırılmalı. Nazikçe ovalamak hem temizlik hem lezzet açısından fayda sağlıyor.
Sert sebzelerde su birkaç kez değiştirilebiliyor. Yapraklı olanlarda ise yaprakları tek tek açarak durulamak daha etkili. Bu aşama aceleye getirilmemeli. Yoksa işlem eksik kalabiliyor.
Durulama sonrası sebzeler süzgeçte ya da temiz bir bez üzerinde kurutulmalı. Bu adım saklama ömrünü uzatıyor. Hemen tüketilecek olanlar doğranabiliyor, saklanacak olanlar ise hava almayacak şekilde kapatılıyor. Bu basit yöntem, besin değerini neredeyse hiç etkilemiyor ama hijyen açısından ciddi bir fark yaratıyor.
