İzmir'in en iyi esnaf lokantaları arasında öyle isimler var ki kapısında öğle saatlerinde hep kuyruk oluşuyor. Tezgahta sıralanan tencere yemekleri, günlük taze sebzeler, kuzu incik, sarma, zeytinyağlı çeşitleri ve yıllanmış reçeteler bu kültürün kalbinde duruyor. Aile işletmeciliğiyle nesilden nesile aktarılan tarifler, şehrin gastronomi mirasının da en sahici parçası.
Bizim Lokanta neden bu kadar meşhur?
1960 yılından bu yana hizmet veren Bizim Lokanta, Kemeraltı Çarşısı'nın efsanelerinden biri. Kızlarağası Hanı yakınındaki mekan, kapısında kuyruklar oluşan İzmir klasiklerinin başında geliyor. Balkan mutfağından beslenen menüsünde nohutlu işkembe, kaz ve ördek etli çorba, yaprak sarma ve keçi peynirli fırın makarna en çok tercih edilen lezzetler. Menüsünün her gün değişmesi de müdavimlerin tekrar tekrar gelmesinin başlıca sebebi.
Mahmut Usta Esnaf Lokantası ne öne çıkıyor?
Bizim Lokanta'da 15 yıl ustalık yapan Diyarbakırlı Mahmut Usta, kendi adını taşıyan mekanı Kemeraltı'nda açtı. Tandır kokoreçten kuzu inciğe, ciğer sarmadan ayak paça çorbasına uzanan zengin menüsü var. Pazartesi ve Perşembe günleri ayak paça, Salı ve Cuma günleri işkembe, Cumartesi günü ise kelle paça çorbası hazırlanıyor. Şevketi bostan ve arapsaçı gibi mevsime özel Ege otları da menüde yer buluyor. Adres olarak 876. Sokak No:45 Konak'ta hizmet veriyor.
Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası kaç yıllık?
1955 yılından beri ayakta olan Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası, dededen toruna devredilen tariflerle hayatta kalan ender mekanlardan. Balçova Korutürk'teki adresinde patlıcan beğendili kuzu incik kebabı ve kuzu gömleğine sarılı ciğer sarma imza tatlar arasında. Lor tatlısı da yemekten sonra mutlaka tadılması gereken bir klasik. Kurucusunun aynı zamanda İzmir Lokantacılar Odası'nın kurucusu olduğu da biliniyor.
Ayşa Boşnak Börekçisi'nde ne yenir?
Alsancak ve Kemeraltı şubeleri bulunan Ayşa Boşnak Börekçisi, İzmir'de Boşnak mutfağının temsilcisi konumunda. Her gün taze hazırlanan Boşnak börekleri, ev yemekleri ve zeytinyağlıları menünün omurgasını oluşturuyor. Triliçe ve aşure günleri ise mutlaka denenmesi gereken özel tatlar arasında. Adres olarak Alsancak 1437. Sokak'taki şubesi tercih ediliyor.
Lokanta Balmumu farklı mı?
Konak Kültür Mahallesi'nde hizmet veren Balmumu Dükkan Lokanta, esnaf lokantası anlayışını modern dokunuşlarla harmanlayan bir adres. Kurucusu Ahmet Güzelyağdöken'in titiz çalışmasıyla hazırlanan Alaşehir Kapama ve Paşa Böreği bu lokantanın imza tatları. Yemekler küçük tencerelerde sunuluyor, menü her gün değişiyor. Balıklı tarifleri özellikle gastronomi tutkunlarının gözdesi.
Diğer dikkat çeken adresler hangileri?
Çamdibi'nin köklü mekanlarından Özüm Lokantası, Arnavut ciğeri, sucuklu kuru fasulye, ekşili köfte ve Kars kaşarlı fırın makarna gibi seçenekleriyle tanınıyor. Sabah erken saatlerde gitmek tazelik açısından avantaj sağlıyor. Bornova Kazım Dirik Mahallesi'ndeki Sevim Lokantası ise karnıyarık, pilav ve cacık üçlemesinin yanı sıra zeytinyağlı tabağı ile dikkat çekiyor. Mevsiminde ayva tatlısı kaçırılmaması gereken bir lezzet.
Gaziemir'deki Kanaat Lokantası, Nazmi Usta'nın elinden çıkan kuru fasulye, tas kebabı ve nohutlu pilavıyla ünlü. Karşıyaka Ali Alp Böke Caddesi'ndeki esnaf lokantası ise kuru fasulyesi, Elbasan tavası ve Cumartesi günleri hazırlanan işkembe çorbasıyla biliniyor. Atatürk Stadyumu yakınındaki Zaim Usta Et Lokantası, acılı güveciyle, Mehmet Usta'nın işlettiği Bizim Lokanta ise ev yemeği lezzetiyle Konak'ın çalışan kesiminin uğrak yeri.
İzmir esnaf lokantaları sadece karın doyuran yerler değil, şehrin hafızasını taşıyan kültürel duraklar. Her birinin kendine has bir hikayesi ve tarifi var. Listede gezerken bir kuzu incik, bir tencere zeytinyağlı sarma ve sonunda bir lor tatlısı, İzmir mutfağının özüne dair çok şey söylüyor.