Mutfakta en sık karşılaşılan sorunlardan biri, hamurun sert kalması ya da kabarmamasıdır. Oysa uzmanlar, bunun çözümünün oldukça basit olduğunu belirtiyor. Her 500 gram un için yalnızca bir yemek kaşığı maden suyu eklemek, hamurun kıvamını tamamen değiştiriyor. Bu küçük miktar, pişirme sırasında hamurun eşit biçimde kabarmasını sağlarken, dokusunu da yumuşatıyor.
Maden Suyunun Hamur Üzerindeki Etkisi
Maden suyunun içeriğinde bulunan karbondioksit gazı ve mineraller, hamurun yapısında önemli bir rol oynuyor. Gaz kabarcıkları pişirme sırasında buharlaşarak hamur içinde küçük hava boşlukları oluşturuyor. Böylece börekler daha gevrek, kekler daha hafif, krepler ise ipeksi bir doku kazanıyor. Uzmanlara göre bu etki, özellikle mayalı hamurlarda kabarmayı kolaylaştırırken, mayasız tariflerde de yumuşak bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
Her Tür Hamurda Aynı Sonuç
Bu yöntem yalnızca keklerde değil; börek, poğaça, kurabiye, hatta kızartma hamurlarında da aynı sonucu veriyor.
Börek ve poğaçalarda iç yumuşaklığı artırıyor.
Kek ve kurabiyelerde kabarmayı destekliyor.
Kızartılan hamur işlerinde (pişi, mücver, çibörek vb.) gevrek bir dış yüzey oluşturuyor.
Ayrıca maden suyu, hamurun içindeki glütenin aşırı sertleşmesini engelleyerek daha kolay yoğrulmasını ve açılmasını sağlıyor. Bu da özellikle el açması hamurlarda büyük kolaylık sunuyor.
Püf Noktası: Malzemeler Oda Sıcaklığında Olmalı
Uzmanlar, hamur hazırlarken maden suyu kadar önemli bir diğer noktanın da malzemelerin sıcaklığı olduğunu vurguluyor. Soğuk malzemeler, un ve diğer bileşenlerin iyi karışmasını engelliyor; bu da kabarma gücünü azaltıyor. En iyi sonuç için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması öneriliyor.
Ölçü Her Şeydir
Her şeyde olduğu gibi burada da ölçü önemli. Maden suyu fazla eklenirse hamurun fazla gevşemesine neden olabilir. Bu nedenle her 500 gram un için bir yemek kaşığı maden suyu, ideal oran olarak kabul ediliyor.