Köfte, Türk mutfağının en sevilen tatlarından biri olarak sofralarda sıkça yer buluyor. Ancak kıvamı tutturmak, dağılmayan, yumuşak ve lezzetli köfteler yapmak çoğu zaman ustalık istiyor. Deneyimliler bilir; bu işin sırrı sadece kıymada ya da baharatta değil, harca eklenen bayat ekmek içindedir.
Ekmek İçi, Kıymaya Destek Oluyor
Bayat ekmek içi, köfte harcının hem bağlayıcılığını artırıyor hem de pişirme sırasında kıymanın suyunu çekerek köftenin kuru kalmasını önlüyor. Bu da köftelerin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlıyor. Ayrıca harcın şekil almasını kolaylaştırarak köftelerin pişerken dağılmasına engel oluyor.
Adım Adım Köfte Hazırlığı
Köfte harcı için öncelikle bayat ekmeklerin sadece iç kısmı kullanılıyor. Kabukları ayrılan ekmek içi küçük parçalara ayrıldıktan sonra bir kaba alınarak üzerini geçecek kadar süt veya su ekleniyor. İyice yumuşayan ekmekler elle sıkılarak fazla sıvısı çıkarılıyor.
Ardından yarım kilo kıymaya rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, pul biber ve ince kıyılmış maydanozla birlikte sıkılmış ekmek içi ekleniyor. Tüm malzemeler özleşene kadar yoğuruluyor. Harçtan şekil verilen köfteler, ızgarada, fırında ya da tavada pişirilerek servis ediliyor.
Lezzet ve İsraf Önleme Bir Arada
Bayat ekmekle hazırlanan köfte, hem damaklara hitap ediyor hem de israfı önlüyor. Sofralarda lezzetin yanı sıra pratiklik ve sürdürülebilirlik de ön plana çıkıyor.
