Çay kültürünün kökenine uzanan antik tarif, çayın yüzyıllar boyunca kaynatılarak hazırlandığını ortaya koyuyor. Bu yöntem, bugün kullanılan demlemeye göre çok daha yoğun ve aromatik bir içim sunuyor.
Çayın kökeninde kaynatma usulü bulundu
Çay bugün dünyanın en çok tüketilen içeceklerinden biri olsa da geçmişte hazırlanış biçimi bugünkünden oldukça farklıydı. Eski Çin hanedanlıklarına ait bulgular, çayın taze yapraklarının havanda ezilip zencefil, tuz, portakal kabuğu gibi aromatik otlarla kaynatılarak içildiğini gösteriyor. Modern demliklerin henüz olmadığı bu dönemlerde çay, hem tadı hem de hazırlanışındaki ritüelle özel bir içecek olarak kabul ediliyordu.
Antik tarifte çay doğrudan tencerede kaynatılıyordu
Günümüzde çay yaprakları kaynar suya eklenerek demleniyor ve aromanın suya yumuşak geçişi sağlanıyor. Ancak antik yöntemde yapraklar doğrudan tencerede kaynatılıyor, bitkinin özü tamamen suya geçiyordu. Bu nedenle ortaya çıkan çay daha tok, daha baharatlı ve çok daha yoğun aromalı oluyordu. Pek çok tarihçi, bu tarifin uzun yolculuklarda dayanıklılığı artırdığı ve içeceğin şifalı kabul edildiğini belirtiyor.
Günümüz çayıyla arasındaki fark tadda hemen hissediliyor
Bitkinin tüm yağının ve özünün suya karıştığı kaynatma tekniği, çayı modern demlemeye göre daha güçlü bir içime dönüştürüyor. Bu yöntemle hazırlanan çay:
- Daha keskin bir tat bırakıyor.
- Daha dolgun bir aroma sunuyor.
- Baharatlarla birleştiğinde adeta sıcak bir iksir hissi veriyor.
- Soğuk havalarda vücut direncini artırdığına inanılıyor.
- Bugün bazı çay ustaları, bu yöntemi özel seremonilerde hâlâ uygulayarak geleneği yaşatıyor.
Evde antik çay hazırlamak mümkün
Bu bin yıllık tekniği evde denemek için özel bir ekipman gerekmiyor. Taze ya da kaliteli siyah çay yapraklarının ezilmesi, suyla tencereye alınarak birkaç parça zencefil, hafif tuz veya narenciye kabuğuyla birlikte kaynatılması yeterli oluyor. Beş ila on dakikalık kaynama sürecinin ardından süzülerek servis edilen çay, modern demlemeye göre çok daha yoğun bir aroma sunuyor.
Eski tarifler yeniden gündeme geliyor
Son yıllarda dünyada tarihsel tariflere olan ilgi artarken, çay kültürü de bu akımdan payını alıyor. Binlerce yıl önce uygulanan kaynatma usulünün yeniden keşfi, çay tutkunlarına alışılmış tariflerin dışında yeni bir deneyim sunuyor. Çayın en çok tüketildiği ülkeler arasında yer alan Türkiye’de de bu yöntemin ilgi görmesi bekleniyor.