Tavuk eti alırken yalnızca rengine ve son kullanma tarihine bakmak yeterli değil. Tavuk göğsünün üzerinde paralel şekilde uzanan beyaz çizgiler, etin yapısı konusunda dikkat edilmesi gereken işaretlerden biri.
Beyaz çizgiler ne anlama geliyor?
Tavuk göğsündeki bu görüntü “beyaz çizgilenme” olarak biliniyor. Hızlı büyümeyle ilişkilendirilen durum, kas liflerinin yapısında değişime yol açıyor. Kas dokusunda yağ ve bağ dokusunun oranı artıyor.
Çizgilerin belirginleşmesiyle etin besin içeriği de değişiyor. Referans metinde aktarılan araştırma sonuçlarına göre yoğun beyaz çizgilenme bulunan tavuk etinde yağ oranı normal ete göre yüzde 224'e kadar daha yüksek çıkıyor.
Pişirirken de fark ortaya çıkıyor
Beyaz çizgilenme yalnızca görüntüyle sınırlı kalmıyor. Etin protein oranı düşerken yağ oranı yükseliyor. Pişirme sırasında su kaybının artması ise tavuk göğsünün daha sert bir yapıya dönüşmesine neden oluyor.
Tavuk seçerken görüntüsüne dikkat
Tavuk göğsü satın alırken etin rengi kadar yüzeyindeki çizgiler de kontrol edilmeli. Pembe renkte, yüzeyi daha düzgün ve belirgin paralel beyaz şeritleri bulunmayan ürünler tercih edilebilir.
Özellikle göğüs etinde çok sayıda ve kalın beyaz çizgi görülmesi, etin kas yapısındaki değişimin belirgin olduğuna işaret ediyor.
