Peynir paketini açtıktan sonra buzdolabında başlayan kuruma ve küflenme, saklama koşullarıyla yakından ilişkili. Özellikle kaşar, cheddar ve gouda gibi sert veya yarı sert peynirlerin bulunduğu kapta biriken fazla nem, yüzeyde küf oluşmasını hızlandırabiliyor. Peynir kabına yerleştirilen tek parça kağıt havlu ise içerideki fazla nemi emerek bu riski azaltmaya yardımcı oluyor. Ancak yöntemin püf noktası yalnızca kağıt havlu kullanmak değil. Peynirin nasıl sarıldığı, buzdolabında nerede tutulduğu ve havlunun ne zaman değiştirildiği de dayanma süresini etkiliyor.
Peynir kabındaki kağıt havlu fazla nemi çekiyor
Peyniri plastik ambalaja çok sıkı sarmak, içeride nemin hapsolmasına yol açabiliyor. Peynir saklama kabına konulan bir parça kağıt havlu, zamanla oluşan nemi emiyor. Böylece özellikle sert peynirlerin yüzeyinin sürekli ıslak kalması engellenebiliyor. Kağıt havlu belirgin şekilde nemlendiğinde ise yenisiyle değiştirilmesi gerekiyor.
Peynir saklama yönteminde sarma şekline dikkat
Fazla nem kadar aşırı kuruma da peynirin yapısını bozabiliyor. Kesilmiş peyniri açık şekilde buzdolabına koymak yüzeyinin sertleşmesine neden olabilir. Peynir kağıdı, mumlu kağıt veya parşömen kağıdıyla sarıldıktan sonra saklama kabına alınabilir. Bu yöntem nem kaybını sınırlandırırken peynirin aromasının korunmasına da yardımcı olur.
Peynir kabına kağıt havlu her peynirde konulmuyor
Kağıt havlu yöntemi kaşar, cheddar ve gouda gibi sert ve yarı sert çeşitlerde kullanılabilir. Beyaz peynir ve feta gibi salamuralı peynirlerde ise aynı saklama yöntemi uygun değildir. Bu peynirlerin kendi salamurasında veya uygun tuzlu suda tutulması gerekir. Saklama kabını buzdolabında sıcaklığın daha dengeli olduğu bir rafta tutmak ve her kullanımdan sonra yeniden kapatmak da önem taşır.
