Türk mutfağının sevilen sütlü tatlılarından sütlaç, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamıyla uğraştırıyor. Ocaktan alındığında akışkan görünen tatlı, soğudukça koyulaşıyor. Bazen de tam tersi oluyor, sütlaç bir türlü istenilen yoğunluğa ulaşmıyor. İşin sırrı ise pirincin pişirilmesi, nişastanın eklenmesi ve soğutma aşamasında gizli.
Pirincin suyunu tamamen çektirmeyin
İyi bir sütlacın ilk adımı pirinçten geçiyor. Öncelikle pirinçler yıkanarak fazla nişastasından arındırılıyor. Ardından üzerini örtecek kadar su eklenerek yumuşayana kadar haşlanıyor.
Burada dikkat edilmesi gereken önemli bir ayrıntı var. Pirincin haşlama suyunu tamamen çektirmemek gerekiyor. Tencerede kalan az miktardaki nişastalı su, süt eklendiğinde kıvamın oluşmasına yardımcı oluyor.
Sütü bir anda eklemeyin
Haşlanan pirinçlerin üzerine süt azar azar ilave ediliyor. Böylece pirinç ve süt birbirine daha kolay karışıyor.
Sütün tamamı eklendikten sonra ocak kısılıyor. Tencerenin dibinin tutmaması için belirli aralıklarla karıştırma işlemi sürdürülüyor.
Nişastayı doğrudan tencereye dökmeyin
Sütlacın pürüzsüz olması için nişastanın hazırlanışı büyük önem taşıyor.
Nişasta ayrı bir kapta soğuk sütle iyice karıştırılıyor. Topak kalmadığında kaynayan sütlacın içine ince bir şekilde dökülüyor.
Bu sırada tencere sürekli karıştırılıyor. Nişastanın doğrudan sıcak süte eklenmesi ise topaklanmaya neden oluyor. Karışım birkaç dakika daha kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor.
Sütlacı ocakta fazla koyulaştırmayın
Sütlaç yaparken en çok yapılan hatalardan biri, tatlıyı ocakta tamamen koyulaşana kadar pişirmek.
Oysa sütlaç soğudukça kıvam almaya devam ediyor. Bu nedenle ocaktan alınırken hafif akışkan olması gerekiyor.
Tencerede fazla koyulaştırılan sütlaç, buzdolabında beklediğinde daha da sertleşiyor.
Soğutma aşamasını atlamayın
Pişen sütlaç kaselere paylaştırıldıktan sonra hemen buzdolabına konulmuyor. Önce oda sıcaklığında ilk sıcaklığını kaybetmesi bekleniyor.
Ardından buzdolabına kaldırılarak dinlendiriliyor. Bu aşamada tatlı kıvamını tamamlıyor.
Sütlacın kıvamını belirleyen en önemli ayrıntı, ocaktan alındığında hafif akışkan bırakılması. Pirincin doğru haşlanması ve nişastanın soğuk sütle açılması da pürüzsüz bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
