Toprağın 5 ila 20 santimetre altında yetişen ve kilogramı 15 bin TL ile 25 bin TL arasında satılan siyah trüf mantarı, İzmir ormanlarında zengin rezervler oluşturuyor. Lüks restoran şeflerinin yoğun ilgi gösterdiği bu özel tür, kültür ortamında üretilemediği için doğrudan doğadan toplanıyor. İzmir Orman Bölge Müdürlüğü ekiplerinin sahadaki araştırmaları, bölgedeki verimli trüf yataklarını tescilledi.
İZMİR'DE SİYAH TRÜF MANTARI NEREDE YETİŞİR?
Bergama ilçesindeki Kozak Yaylası, İzmir il sınırları içerisindeki en bilinen doğal trüf yatağını barındırıyor. Bölgedeki fıstık çamı ve meşe ormanlarının altı bu mantarın gelişmesine elverişli ortam sunuyor. İzmir Orman Bölge Müdürlüğü sorumluluk sahasındaki Manisa Soma'da 10 hektarlık, Demirci'de ise 1 hektarlık koruma altında tescilli trüf alanı yer alıyor. Mantar türü palamut meşesi, tüylü meşe ve fıstık çamı ağaçlarının köklerinde, kireçli ve nemli toprak yapısında yetişiyor.
SİYAH TRÜF MANTARI NASIL BULUNUR VE TOPLANIR?
Siyah trüf mantarı, toprağın altında ağaç kökleriyle simbiyotik bağ kurarak büyüdüğü için dışarıdan bakıldığında gözle görünmüyor. İnsanların kendi imkanlarıyla bulması imkansız olan bu ürünü çıkarmak için Lagotto Romagnolo cinsi özel eğitimli köpekler görev yapıyor. Mantar olgunlaştığında toprağın altından dışarıya yoğun bir koku yayıyor. Hassas burunlu köpekler kokuyu algılayıp yeri kazarak toplayıcılara mantarın yerini gösteriyor. Avcılar ürüne zarar vermeden toprağı açarak mantarı çıkarıyor. Taze kalma süresi 10 ila 12 günle sınırlı kalan ürün, hızla pazara ulaştırılıyor.
TRÜF MANTARI NEDEN KİLOGRAMI 25 BİN TL'YE SATILIYOR?
Türkiye pazarında kilosu 15 bin ile 25 bin TL arasında alıcı bulan siyah trüf mantarı, Avrupa'da 150 ile 800 Euro arasında fiyata ulaşıyor. Ürünün yüksek fiyatla satılmasının temelinde seralarda veya tarlalarda üretiminin imkansızlığı yatıyor. Laboratuvarda meşe fidanlarına yapılan mantar aşısının ardından ağacın ürün vermesi 5 ila 7 yılı buluyor. Yalnızca eğitimli köpeklerle tek tek toplanabilmesi, yüksek besin değeri ve yoğun talep bu mantarı gastronomi dünyasında "siyah elmas" konumuna getiriyor.
