Kış aylarında sofraların en çok aranan geleneksel lezzetlerinden tarhanada saklama koşulları büyük önem taşıyor. Özellikle ev yapımı tarhananın nemden korunması, doğru paketlenmesi ve uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekiyor. Yanlış uygulamalar tarhanada buzlanmaya, koku değişimine ve yapısının bozulmasına yol açıyor. Birkaç basit ayrıntıya dikkat edildiğinde ise ürün uzun süre güvenle saklanıyor.
Fermantasyon tamamlanmadan kaldırmayın
Yaş tarhana hazırlanırken ilk dikkat edilmesi gereken nokta fermantasyon süreci. Tarhana hamurunun mayalanmasını tamamlaması beklenmeli, ardından dondurucuya kaldırılmalı.
Büyük bir parça halinde saklamak yerine tek kullanımlık porsiyonlara ayırmak da işleri kolaylaştırır. Böylece her kullanımda yalnızca ihtiyaç duyulan miktar çıkarılır.
Nem buzlanmaya neden olur
Dondurucuya kaldırılacak tarhananın üzerinde fazla nem bulunmaması gerekir. Paket içerisinde kalan sıvı zamanla buz kristallerine dönüşür ve ürünün yapısını etkiler. Dondurucunun sıcaklığının yaklaşık -18 derece seviyesinde sabit tutulması da önem taşır. Paketleri sık sıcaklık değişimine maruz kalan kapak bölümü yerine iç raflarda muhafaza etmek daha doğru olur.
Paketin havasını mümkün olduğunca çıkarın
Tarhananın diğer yiyeceklerin kokusunu çekmemesi için hava almayan saklama kabı veya dondurucu poşeti kullanılmalı. Poşetin içerisindeki hava çıkarıldıktan sonra ağız kısmı sıkıca kapatılmalı. İstenirse çift poşet de tercih edilir. Paketlerin üzerine tarih yazılması ise hangi tarhananın önce tüketileceğini takip etmeyi kolaylaştırır.
Çözünen tarhanayı yeniden dondurmayın
Dondurucudan alınan tarhana buzdolabında yavaş şekilde çözdürülmeli. Çözünen ürün tekrar dondurucuya kaldırılmamalı.
Kullanmadan önce görünüm ve kokusuna bakmak da ihmal edilmemeli. Olağan dışı renk, yapı veya koku fark edildiğinde ürün tüketilmemelidir.
