Kuru fasulye yedikten sonra yaşanan şişkinlik ve gaz sorunu, sofrada keyif kaçırıyor. Bu şikâyeti azaltmak için kullanılan kimyon ve karbonatın yanına elma sirkesi de eklendi. Ancak fasulyeyi pişirmeden önce yapılması gereken başka bir işlem daha var.
Bir kaşık elma sirkesi gündemde
Kuru fasulyenin ıslatma suyuna bir yemek kaşığı elma sirkesi eklemek, son dönemde öne çıkan mutfak yöntemleri arasında yer alıyor. Sirkenin sindirimi kolaylaştırdığı ileri sürülse de tek başına gazı ortadan kaldırdığına ilişkin yeterli bilimsel kanıt bulunmuyor.
Gaz oluşumunu azaltmada daha etkili olan işlem ise fasulyeyi önceden suda bekletmek.
Fasulyenin suyunu değiştirmek önemli
Kuru fasulyenin gaz yapmasının başlıca nedenlerinden biri, içerdiği ve bağırsaklarda fermente edilen bazı şekerler. Fasulyeyi bir gece önceden suya yatırmak, bu maddelerin bir bölümünün azalmasını sağlar.
Bekletme suyunun dökülmesi ve pişirme öncesinde fasulyenin durulanması da bu işlemin önemli bir parçası. Üstelik önceden ıslatılan fasulye daha kısa sürede pişer.
Defne yaprağı ve rezene de kullanılıyor
Kuru fasulye pişirilirken tencereye birkaç defne yaprağı veya bir çay kaşığı rezene tohumu eklemek de tercih edilen yöntemler arasında.
Defne yaprağı yemeğe farklı bir aroma kazandırırken rezene, sindirimle ilgili geleneksel kullanımıyla biliniyor. Ancak bu malzemelerin fasulyeden kaynaklanan gazı tamamen önlediği kanıtlanmış değil.
Pişirme süresi de fark yaratıyor
Fasulyenin yeterince pişirilmesi, hem lezzeti hem de gıda güvenliği açısından önem taşıyor. Önce kaynatılan, ardından kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilen fasulye daha iyi kıvam alır.
Kısacası gazı azaltmak için yalnızca tencereye eklenen malzemeye değil, fasulyenin ıslatılmasına, suyunun değiştirilmesine ve doğru pişirilmesine dikkat etmek gerekiyor.
