Soğuk havalarda sofraların vazgeçilmezi olan tarhana çorbasında en sık yaşanan sorunlardan biri topaklanma. Özellikle kuru tarhananın doğrudan kaynar suya eklenmesi, çorbanın kıvamını bozuyor. Ancak pişirmeden önce yapılacak basit bir işlem bu sorunu ortadan kaldırıyor.
Tarhanayı tencereye koymadan önce bunu yapın
Tarhana çorbasının pürüzsüz olması için ilk adım, kuru tarhanayı soğuk suyla açmak.
Dört kişilik çorba hazırlarken 4 yemek kaşığı tarhanayı bir kâseye alın. Üzerine 1 su bardağı soğuk su ekleyip iyice karıştırın.
Ardından karışımı 10-15 dakika dinlendirin. Bu sürede tarhana suyu çekerek yumuşar. Böylece pişirme sırasında sert topaklar oluşmaz.
Kaynar suya doğrudan eklemeyin
Tarhana çorbasında yapılan en büyük hatalardan biri, kuru tarhanayı kaynayan suyun içine dökmek.
Pürüzsüz bir kıvam için tencereye önce 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı domates salçası koyup kısa süre kavurun.
Ardından soğuk suda beklettiğiniz tarhanayı ekleyin. Üzerine 3 su bardağı su ilave ederek orta ateşte pişirmeye başlayın.
Çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Koyulaştığında azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Çorba topaklandıysa dökmeyin
Bütün önlemlere rağmen tarhana çorbasında topaklar oluştuysa çözümü var.
Tencereyi ocaktan alın ve çorbayı el blenderıyla kısa süre karıştırın. Böylece topaklar parçalanır ve daha düzgün bir kıvam elde edilir.
Evde blender yoksa ince bir süzgeç de aynı iş için kullanılır. Çorbayı süzgeçten geçirerek sert parçaları ayırın.
Pürüzsüz tarhana çorbasının sırrı iki ayrıntıda
Tarhana çorbasında kıvamı belirleyen iki önemli nokta bulunuyor. İlki kuru tarhanayı pişirmeden önce soğuk suyla açmak, ikincisi ise kaynama aşamasına kadar sürekli karıştırmak.
Özellikle 10-15 dakikalık bekletme süresi, tarhananın suyu eşit şekilde çekmesini sağlar. Bu basit yöntemle çorba topaklanmadan pişer ve sofraya daha pürüzsüz bir kıvamla gelir.
