Kurban Bayramı'nın en heyecanla beklenen anlarından biri kurban kesimi, diğeri ise o etlerin sofralara taşınması... Ancak bu aşamada yapılan küçük bir hata, hem etin tadını kaçırıyor hem de sağlığınızı riske atabiliyor. Uzmanlar, kurban eti kesilir kesilmez buzdolabına konulmaması gerektiği konusunda uyarıyor. Etin doğru şekilde dinlendirilmeden soğutulması, lezzetini azaltmakla kalmıyor; bozulma sürecini de hızlandırabiliyor. Peki, kurban eti nasıl saklanmalı, hangi yöntemler riskten uzak ve en sağlıklı? İşte uzman görüşleriyle hazırladığımız bayram rehberi…
Etin Dinlenmesi Şart!
Kurban kesiminin ardından etin hemen soğutulması, sanıldığının aksine faydadan çok zarar getiriyor. Veteriner hekimler ve gıda uzmanları, etin en az 3 ila 4 saat boyunca serin, gölge ve hava sirkülasyonu olan bir alanda dinlendirilmesini söylüyor. Bu işlem, hem etin lezzetini artırıyor hem de sertleşmesini önleyerek pişirme kalitesini yükseltiyor.
Erken Soğutma, Bozulmayı Hızlandırıyor
Uzmanlar, sıcaklığı hala yüksek olan taze etlerin buzdolabına konmasının bozulma sürecini hızlandırabileceğine dikkat çekiyor. Ayrıca ani soğutma, etteki doğal gevşemeyi engelleyerek yapısının sertleşmesine yol açabiliyor. Bu da tüketim sırasında hem lezzet kaybına hem de sindirim sorunlarına neden olabiliyor.
Kısa ve Uzun Süreli Saklamada Farklı Yöntemler Şart
Eğer et kısa sürede tüketilecekse, 0 ile 4 derece arasında buzdolabında 1-2 gün bekletilmesi yeterli görülüyor. Uzun vadede ise -18 derecelik derin dondurucular devreye giriyor. Bu sıcaklıkta doğru şekilde saklanan kurban etleri, 6 aydan 1 yıla kadar sağlıklı bir şekilde muhafaza edilebiliyor.
Ancak önemli bir uyarı var: Dondurulan etler çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalı. Bu hem etin yapısını bozuyor hem de bakteri üretme riskini artırıyor.
Porsiyonlara Ayırın, Etiketlemeden Geçmeyin
Uzmanların bir diğer önerisi de etlerin tüketimlik porsiyonlar halinde paketlenmesi. Bu hem kullanım kolaylığı sağlıyor hem de israfı önlüyor. Her paketin üzerine dondurulduğu tarihi yazmak da dolap düzenini korumada büyük fayda sağlıyor.
Ambalaj Malzemesine Dikkat!
Etlerin saklandığı poşet ve kapların gıda ile temasa uygun olması gerektiği de sıkça göz ardı edilen bir konu. Market poşetleri veya sıradan plastik ürünler, içerdikleri kimyasallarla sağlığı tehdit edebilir. Bu nedenle buzdolabı poşetleri, vakumlu ambalajlar veya özel gıda saklama kapları tercih edilmeli.
Çözdürme Aşamasında Hata Yapmayın
Dondurulmuş etin çözdürülmesi de en az saklanması kadar önemli. Uzmanlar, eti buzdolabında yavaş yavaş çözdürmenin en sağlıklı yöntem olduğunu vurguluyor. Oda sıcaklığında ya da su içinde çözdürme, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabiliyor ve ciddi sağlık riskleri doğurabiliyor.
