Dondurucu, mutfakta işleri kolaylaştıran en önemli yardımcılardan biri. Ancak buzlukta saklanan her yiyecek doğrudan pişirilmeye uygun değil. Özellikle tavuk, kıyma ve deniz ürünlerini çözmeden ocağa koymak, iç kısımların çiğ kalmasına ve zararlı bakterilerin hayatta kalmasına neden oluyor. İşte mutfakta sık yapılan 5 hata...
Dondurulmuş tavuğu doğrudan pişirmek risk taşıyor
Çiğ tavuk, dondurucudan çıkar çıkmaz pişirildiğinde dış kısmı kısa sürede renk değiştirirken iç bölümü donmuş kalır. Böylece tavuğun her noktası aynı sıcaklığa ulaşmaz. Salmonella ve kampilobakter gibi bakteriler de yeterince pişmeyen bölümlerde canlı kalır.
Bu nedenle tavuğu pişirmeden önce buzdolabında çözdürmek gerekir. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmek ise doğru bir yöntem değildir.
Sosislerde de çözündürme önemli
Hazır sosislerin tamamı aynı şekilde değerlendirilmez. Bazı ambalajlı ürünler donmuş halde pişirmeye uygun olsa da evde dondurulan sosislerde durum farklıdır. Ürünün iç kısmı yeterince ısınmadan tüketilmesi sağlık açısından risk oluşturur.
En güvenli seçenek, sosisleri buzdolabında çözdürmek veya hızlı işlem gerektiğinde mikrodalganın çözme ayarını kullanmaktır.
Kıymayı donmuş halde yemeğe eklemeyin
Kıyma, dondurucudan çıkarıldığında çözülmesi zaman alan gıdalar arasında yer alır. Doğrudan pişirildiğinde dış bölümler pişerken iç kısımlar soğuk ve çiğ kalır. Özellikle lazanya gibi katmanlı yemeklerde ısı her noktaya eşit ulaşmaz.
Bu nedenle kıymayı kullanmadan önce buzdolabında tamamen çözdürmek, ardından yemeği yeterli sıcaklıkta pişirmek gerekir.
Karidesin dışı pişerken içi çiğ kalabilir
Deniz ürünlerinde de çözündürme aşaması büyük önem taşır. Karides donmuş halde pişirildiğinde dış kısmı gereğinden fazla pişerken iç bölümü yeterince ısınmaz. Bu durum hem pişirme kalitesini düşürür hem de gıda güvenliği açısından sorun oluşturur.
Karidesleri pişirmeden bir gece önce buzdolabına almak, kontrollü şekilde çözülmesini sağlar.
Ev yapımı dondurulmuş yemeklere dikkat!
Önceden hazırlanan yemekleri porsiyonlayıp buzlukta saklamak oldukça pratik. Ancak kıyma, süt ve süt ürünleri içeren tariflerde çözündürme ve yeniden ısıtma aşaması önem kazanır.
Özellikle lazanya gibi kalın ve katmanlı yemeklerin ortası yeterince ısınmadan dışı sıcak hale gelir. Bu nedenle yemeğin tamamının eşit şekilde ısınmasına dikkat etmek gerekir.
Dondurulmuş gıdalar nasıl çözdürülmeli?
Gıdaları güvenli şekilde hazırlamak için birkaç basit kurala dikkat etmek yeterli. İlk tercih, yiyecekleri buzdolabında yavaşça çözdürmektir. Sızıntıların diğer yiyeceklere bulaşmaması için ürünler kapalı bir kap içerisinde tutulmalıdır.
Acele durumlarda mikrodalganın çözme ayarı kullanılabilir. Ancak mikrodalgada çözdürülen yiyecekler bekletilmeden pişirilmelidir. Oda sıcaklığında tezgâh üzerinde uzun süre bekletmek ise bakteri üremesi açısından risk taşır.
Çözdürülmüş gıdaları yeniden dondurmak da gelişigüzel yapılmamalıdır. Buzdolabında çözünen ve soğuk zinciri korunmuş çiğ gıdalar uygun koşullarda yeniden dondurulabilir. Asıl dikkat edilmesi gereken, yiyeceklerin çözünme ve saklama sürecinde güvenli sıcaklıkta tutulmasıdır.
