Türk mutfağında kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunan zeytin, evde de kolayca hazırlanıyor. Ancak sofralık zeytinde istenmeyen acılığı gidermek için hazırlama aşaması önem taşıyor. İzmir’de uygulanan yöntemlerden biri tuzlu suyla hazırlanıyor. Zeytinler bir kaba konuluyor, üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleniyor. Birkaç gün bekletilen zeytinlerin suyu düzenli şekilde değiştiriliyor.
Sadece suyla da acılığı azaltılıyor
Tuz kullanmak istemeyenler için yalnızca suyla uygulanan yöntem de bulunuyor. Zeytinler suyun içerisinde bekletiliyor ve su belirli aralıklarla yenileniyor. Bu işlem tuzlu suya göre daha yavaş ilerlese de acılığın azalmasına yardımcı oluyor.
Evde zeytin kurarken seçim önemli
Hazırlık için morlaşmaya başlayan ancak tamamen siyahlaşmayan zeytinler tercih ediliyor. Meyveler iyice yıkandıktan sonra çürük olanlar ayrılıyor.
Zeytinler daha sonra tuzlu suda fermente ediliyor. Bu süreç hem acılığı azaltıyor hem de lezzetin gelişmesini sağlıyor. Hazırlanan zeytinler cam kavanozlara alınarak buzdolabında saklanıyor.
Acı kalan zeytinler ise yıkandıktan sonra limon suyu, baharat ve zeytinyağıyla lezzetlendirilerek sofraya getiriliyor.
