İzmir'de Ödemiş’in Bademli Mahallesi’nde 39 yıldır esnaflık yapan Ethem Yalçın, alışılmışın dışına çıktı. Çay bahçesindeki masalardan gazlı ve katkı maddeli kutu içecekleri tamamen kaldırdı. Yerine ise kendi elleriyle hazırladığı taptaze, doğanın bağrından kopan 12 farklı lezzeti koydu.
Koruksuyuyla başlayan lezzet yolculuğu
Süreç aslında üç yıl önce küçük bir denemeyle başladı. Ethem Yalçın, bölgenin geleneksel tadı olan koruk suyunu menüye ekledi. Gelen tepkiler beklenenin çok üzerindeydi. Müşterilerin bu doğal arayışını fark eden emektar işletmeci, kolları sıvadı ve menüyü hızla çeşitlendirdi.
Bugün masalara ulaşan seçenekler saymakla bitmiyor. Yaz sıcaklarında ferahlatıcı yeşil elmalı, salatalıklı ve naneli karışımlar öne çıkıyor. Hemen ardından reyhanlı, yaban mersinli, kivili, kavunlu ve karpuzlu limonatalar geliyor. Geleneksel tatları sevenler içinse nane, şeftali ve kayısı şerbetleri hazır bekliyor. Kış mevsimi geldiğinde ise menü tamamen kabuk değiştiriyor; yerini o dönemin taze meyvelerinden hazırlanan sıcak ve şifalı içeceklere bırakıyor.
"Amacımız fabrikasyon ürünlere alternatif üretmek değil; doğanın kendi lezzetini hakkıyla sunmak."
Yalçın, işletme felsefesini bu sözlerle özetliyor. Renklendirici yok. Yapay aroma yok. Meyve ve bitkiler kendi özüyle, kendi tadıyla bardağa giriyor.
Mutfakta kütüphane titizliği
Yeni bir tarif geliştirmek sanıldığı kadar kolay değil. İşletme çalışanı Ali Candoğan ile birlikte çalışan ekibin mutfaktaki mesaisi adeta bir laboratuvarı andırıyor. İnternet kaynakları taranıyor, eski yemek kitapları karıştırılıyor. Unutulmaya yüz tutmuş Osmanlı şerbetlerinden modern meyve kombinasyonlarına kadar her detay incelikle işleniyor.
Bahçenin duvarlarında ise rengarenk bilgilendirme afişleri dikkat çekiyor. Müşteri bardağındakini bilsin istiyorlar. Hangi içecek neye iyi gelir, içinde ne var; hepsi tek tek anlatılmış.
"Reyhanın yeri bambaşka"
Yapılan bu radikal değişim, çay bahçesinin müdavimlerini de oldukça memnun etmiş durumda. İşletmenin sürekli konuklarından Nurhayat Türkyener, sunulan lezzetlerin müptelası olduğunu gizlemiyor. Özellikle sıcak günlerde reyhan, nane ve koruk şerbetinden vazgeçemediğini belirten Türkyener, hazır içeceklerin bu tazeliğin yanından bile geçemeyeceği görüşünde.
Geleneksel dokuyu modern sağlık anlayışıyla harmanlayan Ödemişli esnaf, sanayi tipi içeceklere meydan okumaya ve doğal olanı yaşatmaya kararlılıkla devam ediyor.
