Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezlerinden acı biber turşusunda en sık karşılaşılan sorunlardan biri biberlerin birkaç hafta içinde yumuşaması. Oysa turşuyu kurarken yapılan birkaç küçük tercih sonucu değiştiriyor. İlk kural biberden başlıyor. Diri, parlak ve ezilmemiş acı biberler seçilmeli. Yumuşamış ya da bozulmaya başlamış olanlar kavanoza girmemeli.
Sıcak su biberleri yumuşatır
Kıtır turşunun önemli noktalarından biri kullanılan su. Kaynar veya aşırı sıcak su, biberlerin dokusunun daha çabuk yumuşamasına neden oluyor.
Bu nedenle salamura temiz içme suyuyla hazırlanır. Sofra tuzu yerine iri kaya tuzu tercih edilmelidir.
Biberlere küçük birer delik yeter
Yıkanıp suyu süzülen acı biberlerin uç kısmına kürdan yardımıyla bir veya iki küçük delik açılır. Böylece hazırlanan turşu suyu biberlerin içine daha kolay ulaşır. Biberleri fazla delmek ya da kesmek ise dokularının daha hızlı yumuşamasına yol açar.
1 litrelik kavanoz için malzemeler
Kavanozu dolduracak kadar taze acı biber, 3-4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu, 1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi, içme suyu ve 1 çay kaşığı şeker yeterli. Temiz kavanozun dibine sarımsaklar konulur. Biberler fazla boşluk bırakılmadan yerleştirilir. Ayrı bir kapta su, sirke, kaya tuzu ve şeker karıştırılır. Tuz eridikten sonra salamura kavanoza aktarılır.
Biberlerin tamamı suyun altında kalmalı
Turşunun dayanması için biberlerin salamuranın üzerine çıkmaması gerekir. Hava ile temas eden biberlerde bozulma ve küflenme riski artıyor. Kavanoz temiz ve sağlam bir kapakla sıkıca kapatılır. Ardından doğrudan güneş almayan serin bir yerde bekletilir. Olgunlaşma sürecinde kapağın sürekli açılıp kapatılmaması da önem taşır.
Kısacası kıtır acı biber turşusunun püf noktası taze biber, içme suyu, kaya tuzu ve temiz kavanoz kullanmak; özellikle de biberlerin üzerine kaynar su dökmemek sonucu belirleyen temel ayrıntılar arasında yer alır.
