Kahvaltı sofralarının sevilen hamur işlerinden pişinin fazla yağ çekmesini önlemek için hamura eklenen küçük bir malzeme fark yaratıyor. Un, maya, su veya sütle hazırlanan pişi hamuruna 1 yemek kaşığı sirke ilave etmek, kızartma sırasında hamurun daha az yağ çekmesine yardımcı oluyor. Sirke, kızgın yağla buluşan hamurun dış yüzeyinin daha hızlı toparlanmasını sağlarken iç kısmın yumuşak kalmasına katkı veriyor. Üstelik miktar az tutulduğunda piştikten sonra belirgin bir sirke tadı hissedilmiyor. Ancak kabarık ve hafif pişi için sirke kadar yağın sıcaklığına da dikkat etmek gerekiyor.
Pişi hamuruna sirke neden eklenir?
Sirke, kızartılan hamurun dış yüzeyinin daha hızlı sertleşmesine yardımcı olabiliyor. Bu durum yağın hamurun içine fazla işlemesini sınırlıyor. Pişi hamuruna sirke eklemek, özellikle yağlı ve ağır sonuçtan kaçınmak isteyenlerin kullandığı pratik yöntemlerden biri. Hamura yalnızca 1 yemek kaşığı eklemek yeterli. Fazlasına ihtiyaç duyulmuyor. Sirke aynı zamanda dış yüzeyde hafif gevrek bir doku oluşmasına katkı sağlarken pişinin içi yumuşak kalabiliyor.
Yağ çekmeyen pişi için sıcaklık belirleyici
Sirke tek başına yeterli değil. Yağ yeterince kızmadan pişiler tavaya atılırsa hamur kızarmak için daha uzun süre yağda kalıyor ve daha fazla yağ emebiliyor. Bu nedenle pişileri iyice ısınmış yağda, kontrollü biçimde ve kısa sürede kızartmak gerekiyor. Tavayı aynı anda çok fazla hamurla doldurmamak da yağ sıcaklığının hızla düşmesini engelliyor.
Balon gibi kabaran pişi nasıl hazırlanır?
Un, maya, ılık su veya süt ve tuzla hazırlanan hamura 1 yemek kaşığı sirke ekleniyor. Hamur yoğrulduktan sonra mayalanması bekleniyor. Ardından küçük parçalara ayrılıp açılıyor ve kızgın yağda iki tarafı kızarana kadar pişiriliyor. Tavadan alınan pişileri üst üste yığmak yerine kağıt havlu üzerine koymak, yüzeyde kalan fazla yağın uzaklaşmasına yardımcı oluyor.
