Yazın olgunlaşan şeftaliyi kış için saklarken doğrudan dondurucuya koymak, çözüldüğünde beklenmedik bir sonuç yaratabiliyor. Meyve kararabiliyor, fazla sulanabiliyor ve sıkı dokusunu kaybedebiliyor. Bunun yerine şeftaliyi kısa süre sıcak suya almak, ardından buzlu suyla hızla soğutmak ve limonlu sudan geçirmek daha iyi sonuç veriyor. Son aşamada dilimleri tepside birbirinden ayrı biçimde dondurmak da poşetin içinde büyük bir buz kütlesi oluşmasını engelliyor. Doğru paketlenen şeftaliler böylece 8-12 ay boyunca dondurucuda saklanabiliyor.
Şeftaliyi dondurucuda saklamadan önce bu işlemi yapın
Olgun ancak aşırı yumuşamamış şeftalilerin alt kısmına küçük bir çarpı kesiği atılıyor. Meyveler kaynayan suda yaklaşık 30-60 saniye tutuluyor ve hemen buzlu suya aktarılıyor. Bu sıcak-soğuk geçişi kabuğun meyve etinden daha kolay ayrılmasını sağlıyor. Böylece soyma sırasında şeftalinin ezilme riski azalıyor. Kabukları çıkarılan meyveler daha sonra istenilen büyüklükte dilimlenebiliyor. Buradaki kritik nokta, şeftaliyi sıcak suda gereğinden uzun bırakmamak. Aksi halde amaç kabuğu gevşetmekken meyvenin kendisi de yumuşamaya başlayabilir.
Şeftalinin kararmasını önleyen limonlu su yöntemi
Kesilen şeftali hava ile temas ettiğinde renk değişimi başlayabilir. Bunu yavaşlatmak için dilimler kısa süre limon suyu eklenmiş soğuk suda bekletilebilir. Asidik ortam, enzimatik kahverengileşmenin önüne geçmeye yardımcı olur. Ardından dilimlerin iyice süzülmesi gerekir. Fazla suyla dondurulan meyvelerde buz kristalleri artabilir. Şeftaliyi dondurucuda saklama yönteminin bir diğer seçeneği ise hafif şekerli karışım kullanmak. Ancak şekersiz saklamak isteyenler için limonlu su ve iyi süzme işlemi yeterli bir hazırlık sunar.
Şeftaliyi 12 ay saklamak için tek tek dondurun
Dilimler doğrudan aynı poşete doldurulduğunda birbirine yapışabilir. Bunun yerine yağlı kağıt serilmiş tepsiye temas etmeyecek şekilde dizilip 2-4 saat ön dondurma yapılabilir. Sertleşen parçalar daha sonra kilitli dondurucu poşetine aktarılır. Poşette mümkün olduğunca az hava bırakmak, buzlanmayı ve dondurucu kaynaklı kalite kaybını azaltmaya yardımcı olur. Paketlerin üzerine tarih yazılması da saklama süresini takip etmeyi kolaylaştırır. Uygun koşullarda dondurulan şeftaliler 8-12 ay saklanabilir; çözündükten sonra dokunun taze meyveyle tamamen aynı olmayabileceği unutulmamalı.
