Soğuk havaların gelmesiyle kestane yeniden sofralardaki yerini aldı. Ancak pişen kestanenin kabuğunu soymak her zaman kolay olmuyor. Özellikle ince zarın iç kısmına yapışması, kestanenin parçalanmasına neden oluyor. Mutfakta uygulanan bir küp şeker yöntemi ise bu soruna karşı konuşulan pratik çözümler arasında bulunuyor.
Bir küp şekerle hazırlanan yöntem
Kestane pişirmeden önce uygulanan yöntem oldukça basit. Öncelikle kestaneler yıkanıyor ve kabuklarına bıçakla çizik atılıyor. Ardından ılık su dolu bir kaba alınıyor.
Suyun içerisine bir adet küp şeker ekleniyor. Kestaneler bu karışımda bir süre bekletildikten sonra süzülerek fırına veya tavaya alınıyor.
Şekerli su yöntemi kestanenin tadını hafifçe değiştirmek için de kullanılıyor. Ancak tek bir küp şekerin kabuğu kendiliğinden ayırdığına ilişkin doğrulanmış bir bilimsel bulgu bulunmuyor.
Kabuğun kolay soyulmasında asıl püf noktası
Kestanenin rahat soyulmasında kabuğa atılan çizik önemli rol oynuyor. Çizik, dış kabukla birlikte altındaki ince zarı da kesecek şekilde açılıyor. Böylece pişirme sırasında kabuk ayrılmaya başlıyor.
Kestanelerin önceden ılık suda bekletilmesi ve piştikten sonra kısa süre kapalı ortamda dinlendirilmesi de soyma işlemini kolaylaştırıyor.
Piştikten sonra bu ayrıntıyı atlamayın
Fırından veya tavadan alınan kestaneler birkaç dakika temiz bir mutfak bezinin altında dinlendiriliyor. Oluşan buhar, kabuğun gevşemesine yardımcı oluyor.
Ardından kestaneler henüz sıcakken soyuluyor. Tamamen soğuyan kestanelerde ince zarın ayrılması daha fazla uğraş gerektiriyor.
Kestanenin parçalanmadan soyulması için yalnızca suya eklenen malzemeye değil, çizme şekline, pişirme süresine ve sıcak halde soyulmasına da dikkat etmek gerekiyor.
