Pazarda biber seçerken en çok tereddüte düşüren konulardan biri, ürünün acı mı tatlı mı olduğu. Özellikle sivri biberlerde dış görünüş birbirine çok benzediği için yanlış seçimler doğuruyor. Üstelik biberin şekli ve rengi her zaman doğru sonucu vermiyor.
Her sivri biber acı değildir
Biberin türü, acılığı konusunda ilk ipucunu verir. Kapya ve dolmalık biberler genellikle tatlıdır. Sivri biberlerde ise durum değişir.
İnce ve uzun biberlerin tamamı acı değildir. Tatlı sivri biber çeşitleri de pazarlarda satılır. Bu yüzden yalnızca şekline bakarak seçim yapmak yanıltır.
Rengine bakıp karar vermeyin
Yeşil biber tatlı, kırmızı biber acı diye bir kural yoktur. Biberin rengi, çeşidine ve olgunlaşma sürecine göre değişir. Aynı tür biber zamanla yeşilden kırmızıya döner. Ancak renk değişimi tek başına acılığın arttığını göstermez.
Biberin acılığı aslında buradan gelir
Acı tadın kaynağı kapsaisin maddesidir. Bu madde, biberin iç kısmındaki açık renkli zar ve damar dokusunda yoğunlaşır. Çekirdekler de bu dokuyla temas ettiği için acı hissi verir. Ancak acılığın temel kaynağı çekirdeklerin kendisi değildir.
Pazarda biber seçmenin en doğru yolu
Acı biber almak istemeyenlerin öncelikle ürünün çeşidini öğrenmesi gerekir. Satıcıya biberin tatlı mı acı mı olduğunu sormak, yalnızca görüntüsüne bakmaktan daha güvenilir bir yöntemdir.
Çünkü aynı tezgahta satılan iki sivri biber, görünüş olarak neredeyse aynı olsa da farklı tatlara sahip olabilir.
Biberin ucuna bakmak yeterli mi?
Biberin sivri ucu, yüzeyindeki parlaklık veya şekli acılığını kesin olarak belirlemez. Aynı çeşitte yetiştirilen biberlerin acılık düzeyi de yetişme şartlarına göre farklılaşır.
Bu nedenle pazarda tatlı biber arayanların, çeşidi belli olan ürünlere yönelmesi ve satıcıdan bilgi alması daha doğru bir tercih olur.
