Evde peynirli börek hazırlayanların en çok istediği şey, dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olması. Balkan mutfağından gelen Gužvara böreğinde kullanılan maden suyu ve kabartma tozu, bu kıvamın yakalanmasında önemli rol oynuyor. İşin püf noktası ise karışımın hazırlanışında gizli.
Yumurtayı çırpma sırası böreğin kıvamını değiştiriyor
Peynirli börek yaparken malzemelerin tamamını aynı anda karıştırmak yerine belirli bir sıra izleniyor. İlk olarak yumurtalar geniş bir kapta iyice çırpılıyor. Ardından maden suyu ve kabartma tozu eklenerek karışım köpürtülüyor.
Bu işlem, sosun havalanmasını sağlıyor. Kabartma tozu da pişirme sırasında böreğin daha gözenekli bir yapı kazanmasına katkı veriyor.
Peynir ve yoğurdu eklerken bu hatayı yapmayın
Köpüren karışıma ufalanmış peynir, yoğurt veya süt ile sıvı yağ ilave ediliyor. Ancak bu aşamada uzun süre çırpmak yerine malzemeleri hafifçe karıştırmak gerekiyor.
Böylece sosun içindeki hava kabarcıkları korunuyor ve böreğin iç kısmı daha hafif bir kıvam alıyor.
Yufkaları tepsiye sıkıştırmayın
Balkanların meşhur Gužvara böreğinde yufkaların yerleştirilmesi de önemli. Yufkalar düz şekilde üst üste bastırılmıyor. Bunun yerine hafifçe buruşturulup hazırlanan sosa batırılıyor ve tepsiye aralarında küçük boşluklar bırakılarak diziliyor.
Kalan karışım da yufkaların üzerine gezdiriliyor. Böylece sos katların arasına yayılıyor, börek pişerken kendine özgü yumuşak ve gözenekli dokusunu kazanıyor.
Fırından çıkar çıkmaz kesmeyin
Altın sarısı rengini alan böreği fırından çıkarır çıkarmaz dilimlemek de yapılan hatalardan biri. Birkaç dakika dinlendirilen börek, içindeki nemi daha iyi koruyor. Dışı çıtır kalırken iç kısmının kuruması önleniyor.
Kısacası peynirli börekte fark yaratan iki ayrıntı var: Yumurtayı maden suyu ve kabartma tozuyla doğru sırada karıştırmak, yufkaları ise tepsiye sıkıştırmadan yerleştirmek.
