Karadeniz'in en çok tüketilen balıkları arasında yer alan palamut, yanlış saklandığında lezzetini kaybediyor. Özellikle temizlenmeden buzluğa kaldırılması ve hava alacak şekilde paketlenmesi, balığın tadını ve dokusunu olumsuz etkiliyor.
Palamutu temizlemeden buzluğa koymayın
Palamutu uzun süre saklamak için dondurmak yeterli değil. Balığın iç organlarının çıkarılması ve temizlendikten sonra paketlenmesi gerekiyor. Temizlenen palamutun hava geçirmeyen dondurucu poşetine konulması veya vakumlanması önem taşıyor. Pakette kalan fazla hava, balığın yüzeyinde kurumaya ve dondurucu yanığına yol açıyor.
Palamut buzlukta kaç ay dayanır?
Yağlı balıklar arasında bulunan palamut, eksi 18 derecede dondurularak saklanıyor. Ancak lezzetini ve dokusunu koruması için 2-3 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Uzun süre bekletilen balığın yağları zamanla oksitleniyor. Bu durum tadında ağırlaşmaya ve istenmeyen kokulara neden oluyor.
Buzluktan çıkarınca bu hatayı yapmayın
Dondurulmuş palamutun mutfak tezgâhında saatlerce bekletilmesi bakteri üremesi riskini artırıyor.
En güvenli yöntem, balığı buzdolabında yavaşça çözdürmek. Daha hızlı çözündürme gerektiğinde ise palamut sızdırmaz poşet içerisinde soğuk suya konulmalı ve ardından hemen pişirilmeli.
Taze olmayan balığı dondurmak çözüm değil
Palamutun mümkünse satın alındığı gün tüketilmesi gerekiyor. Hemen pişirilmeyecek balığın ise 4 derecenin altında muhafaza edilmesi önem taşıyor. Dondurma işlemi bozulmaya başlayan balığı yeniden taze hale getirmiyor. Bu nedenle palamutun lezzetini korumak için taze alınması, bekletilmeden temizlenmesi ve doğru şekilde paketlenmesi gerekiyor.
