Marketlerin yumurta reyonlarında beyaz ve kahverengi yumurtalar yan yana duruyor. Fiyatları ise zaman zaman birbirinden ayrılıyor. Kahverengi yumurtanın daha doğal ve sağlıklı olduğu düşüncesi de tüketicinin tercihini etkiliyor.
Oysa yumurtanın kabuk rengi, tek başına besin değerinin göstergesi değil. Rengi büyük ölçüde yumurtlayan tavuğun genetik özellikleri belirliyor.
Kahverengi rengin nedeni tavuğun cinsi
Beyaz Leghorn gibi bazı tavuk ırkları beyaz kabuklu yumurta verirken, Rhode Island Red ve Plymouth Rock gibi ırklarda kahverengi yumurta görülür.
Kabuğa rengini veren pigmentler yumurtlama sürecinde oluşur. Bu nedenle kahverengi kabuk, yumurtanın içindeki protein veya vitamin miktarının daha yüksek olduğu anlamına gelmez.
Besin değerinde büyük bir fark bulunmuyor
Beyaz ve kahverengi yumurtaların temel besin değerleri birbirine oldukça yakındır. Yumurta; protein, B12 vitamini, riboflavin ve kolin gibi önemli besin ögeleri içerir.
Kalori ve protein miktarında ise yumurtanın renginden çok büyüklüğü etkili olur. Yumurta büyüdükçe içerdiği kalori ve protein miktarı da artar.
Peki kahverengi yumurta neden daha pahalı?
Kahverengi yumurtanın fiyatının yüksek olması, doğrudan daha besleyici olduğu anlamına gelmez.
Kahverengi yumurtlayan bazı tavuk ırkları daha büyük yapıya sahiptir ve daha fazla yem tüketir. Üretim giderindeki bu fark da satış fiyatına yansır. Bunun yanında yetiştirme yöntemi, marka, ambalaj ve üretim modeli de fiyatı değiştirir.
Yumurtayı seçerken kabuğa değil bunlara bakın
Yumurtanın niteliğinde tavuğun nasıl beslendiği ve hangi şartlarda yetiştirildiği daha belirleyicidir. Omega-3 açısından zengin yemlerle beslenen tavuklardan elde edilen yumurtaların içeriği de buna göre değişir.
Tazelik ve saklama koşulları da önem taşır. Bu nedenle alışveriş sırasında yalnızca beyaz veya kahverengi olmasına bakmak yerine üretim bilgileri, tarih ve saklama şartlarını kontrol etmek daha doğru bir seçim sağlar.
Kısacası, kahverengi yumurta sırf kabuğu koyu olduğu için beyaz yumurtadan daha sağlıklı değildir. İki yumurta arasındaki en görünür fark renk olsa da asıl dikkat edilmesi gereken nokta yumurtanın nasıl üretildiği ve ne kadar taze olduğudur.
