Son Mühür/Merve Turan- Türk mutfağı etkinlikleri kapsamında Sıcak Bakış programına konuk olan Doç. Dr. Turgay Bucak, gastronomi, gastromilliyetçilik ve gastrodiplomasi konularında Tunç Erciyas’ın sorularını yanıtladı.
Türk Mutfağı haftasının güzel ve lezzetli geçsin dileğiyle yayına başlayan Doç. Dr. Turgay Bucak tüm illerde özel etkinliklerle Türk Mutfağının tanıtılacağı festivalin oldukça renkli görüntüler sergilediğini belirtti. İllerin birbiriyle yarışır şekilde etkinlikler düzenlediğini, İzmir’de de şehrin farklı noktalarında yarışmalar, paneller, söyleşiler gerçekleştiğini ifade etti.
Şehrin kanaat önderlerinin de mutfağa girerek yemek pişirdiği etkinliklerin programı festivalin internet sayfasında bulunmakta... Doç. Dr. Turgay Bucak ile keyifli sohbetin satırbaşları şu şekilde...
Mesir şenliğinde Başkan Ferdi Zeyrek, mesirli pilav yaptı
Geçtiğimiz günlerde gerçekleşen Manisa Mesir Şenliği’nde Başkan Ferdi Zeyrek şenliğin temasına uygun bir şekilde mesirli pilav yaptı. İlk kez yapılan bu yemek çok beğenildi. Seyirciler arasında yer alan Başkan Ferdi Zeyrek’in annesi de yemeği çok sevdiğini belirtti. Ferdi başkanın aynı zamanda iyi bir şef olduğu görüldü. Başkanların etkinliklerde aktif rol oynaması festivale farklı bir değer katıyor.
Yazın vazgeçilmezi Menemene coğrafi işaret alındı
Menemen Çilek Festivali’nde de Başkan Aydın Pehlivan Menemen yaparak festivale renk katmıştı. Menemen sabah soğansız, akşam soğanlı olmalı, domates çok önemli yaz döneminde yani mevsiminde çok daha güzel olmakta... Başkan Pehlivan Menemene coğrafi işaret almıştı.
Yerliyse yeriz!
Yemek yaparken kullanılan ürünlerde çok önemli, gıda terörü ile mücadele ediliyor. Bakanlığın açıkladığı listelerle tahşiş ve taklit ürünler listeleniyor. Biz doğru gıdaya ulaşmaya çalışıyoruz. Taze ve yerel ürünleri tercih ediyoruz.
Federasyon ve dernek yerliyse yeriz mottosunu uyguluyor. Barkod numarasında 868 ve 869 ile başlayan ürünleri tercih ediyoruz. Bu kod o ürünün yerli üretim olduğunun göstergesi... Federasyona bağlı 20 bin şef, 40 dernekle birlikte yerel ürünlere destek veriyor. Dışa bağımlılığı azaltmaya çalışıyor.
Gastrodiplomasi ve gastromilliyetçilik
Gastrodiplomasi ülkelerin kendi mutfak kültürlerini kullanarak rakip ülkelerin önüne geçmesi, kendini tanıtması ve bu alanda öncü olması, gastromilliyetçilik ise bu ürünleri yaparken kendi ürünlerimizin kullanılması, kendi değerlerimizi ön plana çıkararak, geçmişimizi koruyup geleceğimize uyarlayıp bunu mutfakta kullanarak gastronomi dünyasında yer elde ederek marka olabilmek anlamına geliyor. Türk mutfağı haftası da bu çalışmalar için ortaya çıktı. Sadece bize değil yurt dışında da tanıtım sağlıyor.
Herkes elini taşın altına koyarak ürünü tanıtmalı...
Gastrodiplomasi ülkeler arasında olduğu gibi iller ve ilçeler arasında da olabiliyor. Çeşme Ot Festivali, Urla Enginar Festivali gibi... Biz de bu festivallerde aktif olarak yer almaya çalışıyoruz. Önümüzdeki günlerde uluslararası bir kongre düzenleyeceğiz. Kayseri’de düzenlenecek, Gastronomi ve Turizm Araştırmaları Kongresi’ne gelen konuklara Türk mutfağı en iyi şekilde tanıtılacak.
Hem lezzet hem de sunumda çok önemli bir yer sergileyen Türk Mutfağı elimizdeki değerlerin farkına vardığında çok daha iyi yerlere gelecek. Mutfağımızın sadece et yemekleri değil, sağlıklı, sebze ağırlıklı, sütlü tatlıların ön planda olduğu anlatılmalı... Turizm açısından da önemli. Gastroturizm başladı artık yediğiniz içtiğinizin anlatıldığı tatiller yapılmakta. Otellerde kendilerini bu şekilde organize etmeye başladı. Dünyada ilk üç arasında yer alan mutfağımızı daha çok tanıtmamız gerekiyor.
Coğrafi işaret alınmalı...
Coğrafi işaret çok önemli, bu yemek benim anlamına geliyor. Hem iç piyasada hem de uluslararası arenada çok önemli. Coğrafi işareti aldıktan sonrada doğru kullanılmalı ve alınan reçeteye uygun üretim yapılabilmeli... Tanıtım için çok önemli...
Michelin Yıldızları...
Bu tanıtım açısından çok önemli... Üç yıl önce geldi. Çok geç kalındı aslında... Dünya standardını temsil ediyor. Gelen turist bu yıldıza ya da rehbere bakıyor. Ülkemizde şimdilik İzmir, İstanbul, Muğla illerinde değerlendirme alınıyor. Diğer illerimizde yakın zamanda değerlendirmeye alınması bekleniyor. Urla’da önemli bir destinasyon merkezi oldu. Almak kadar korumakta çok önemli... Turizm için çok değerli. Bu tür tescillerle ülke mutfağını tanıtmak daha kolay oluyor.
Gençler ilgili...
Gençler Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık, Pastacılık bölümlerine ilgi gün geçtikçe artıyor. Devlet ve Vakıf Üniversitelerinde bu bölümler yüksek puanla öğrenci alıyor ve kapasitelerini doldurarak eğitim yapıyor. Öğrencilerde oldukça ilgili kariyer olanakları var ama en temelden başlayıp adım adım yukarıya çıkacaklar. Sadece mutfakta değil. İşletmeleri de gezdiriyoruz. Pazara götürüyoruz. Yerinde ürünü görüp, tariflerini alabiliyorlar. Yöntemleri öğreniyorlar.
İş imkanlı kurslar...
İŞKUR ve Halk Eğitim Merkezleri ile kurslar düzenlenerek iş garantili eğitimlerde veriliyor. Bu işi yapmak isteyenler için alternatif çok. Farklı kurslarda var.Önemli olan bu meslekte yer edinmek istemeleri...
Yemek yarışmaları mesleği sevdirdi...
Issız Adam filminde Havuçlu Kek ile başlayan ilgi yemek yarışmaları ile devam etti. Medya gastronomiye çok önem verdi. Bu da ilgiyi artırdı. Her program bu meslek için faydalı ve tanıtıma katkısı büyük oluyor.
Karabağlar’da buluşalım...
28 Mayıs Çarşamba günü, Son Mühür ve Radyo Ege’nin basın sponsoru olacağı Karabağlar Halk Merkezi kursiyerleri ile bir yemek yarışması düzenlenecek. Türk Mutfağı Haftası’nın son etkinliği olacak bu... Radyo Ege Genel Yayın Yönetmeni Eylem Aslan Jüri üyesi olarak kursiyerlere moral ve puan verecek.
Seneye Türk Devletleri de katılacak...
Önümüzdeki yıl Türk Mutfağı Haftası’na Türk Devletleri de dahil edilecek. Ankara’da gerçekleşecek olan etkinlikte yeni çıkan ortak alfabe ile Türk Mutfağı kitabı basılacak. Gastronomi Müzesi açılacak. Yemek temalı film, tiyatro gösterileri olacak. Sergiler açılacak... Türk yemekleri tanıtılacak...
Dünya Kahvaltı Günü...
Haziran ayının ilk hafta sonu Dünya Kahvaltı Günü çok özel bir şekilde kutlanacak. Coğrafi işareti alınmış ürünlerin sunulacağı kahvaltı keyfe dönüşecek...
