İzmir'in meşhur lezzetlerinden biri olan yaprak sarma, ustaların özenle uyguladığı tekniklerle birleşerek enfes bir lezzete dönüşüyor. Peki, bu lezzetin sırrı nedir? İşte, birçok İzmirli ustanın yaprak sarma pişirirken uyguladığı tekniklerin detayları...
İzmirli ustalar genellikle pirinç, kuru soğan, kuş üzümü, nane, taze soğan gibi malzemelerle hazırladıkları iç harçlarıyla sarmalarına eşsiz bir tat katıyorlar. İç harcın dengeli bir şekilde hazırlanması ve sarmalara eşit miktarda paylaştırılması, her lokmanın aynı lezzette olmasını sağlar.
Ayrıca, sarmaların pişirilme yöntemi de lezzetlerini etkileyen bir diğer faktördür. İzmirli ustalar genellikle sarmaları tencerede az miktarda su ekleyerek ve üzerlerine ağırlık koyarak pişirirler. Bu yöntem, sarmaların birbirine yapışmadan ve eşit şekilde pişmelerini sağlamanın yanı sıra, iç harcın lezzetini de korumasına yardımcı olur.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ YAPILIRKEN İZLENECEK YOL
Malzemeler:
250 gr yaprak,
6 adet soğan,
3 kahve fincanı pirinç,
2 çorba kaşığı toz şeker,
2 çorba kaşığı çam fıstığı,
3 çorba kaşığı siyah üzüm,
1 tutam tuz,
1 tutam karabiber,
1 tutam tarçın,
1 tutam yenibahar,
Limon suyu,
Zeytinyağı.
Tarifi:
Zeytinyağlı yaprak sarması hazırlanırken öncelikle iç harcından başlanır. Bunun için iç harçta kullanılacak pirinç önceden sıcak suyla ıslatıp, soğumaya bırakın.
Bir tencerede, zeytinyağı, rendelenmiş soğan, çam fıstığı ve siyah üzüm, tuz koyarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra pirinci bu karışıma ilave edin. Biraz daha kavurun ve ocaktan alın.
Sonra kalan malzemeyi bu karışımın içine atın. Zeytinyağlı yaprak sarmanızın iç harcı hazır.
Yaprakları 5 dakika haşlayın. Saplarını ayıklayın.
Dolmayı pişireceğiniz tencerenin alt kısmına tabanı kaplayacak kadar yaprak döşeyin.
Yaprakları geniş tarafına, yarım çorba kaşığı harç koyup, iki yanını içe katlamak suretiyle sarın.
Tüm yapraklar için aynı işlemi tekrarlayın.
Tencerenin içine sıkıca dizin. Yapraklar açılmasın.
Üzerine yarım limonun suyunu ve 1 bardak su ilave edin.
Dolmaların üzerine 1 tabağı ters çevirip kapatın.
Orta kuvvette 1 saat pişirin.
Soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.
Kaynaklar: Mynet.com, Sonmuhur.com, Youtube.com
