Havaların serinlemesiyle birlikte kestane yeniden tezgâhlarda ve mutfaklarda yerini aldı. Evde kestane hazırlamanın en kolay yöntemlerinden biri fırında pişirmek. Ancak küçük bir hazırlık atlandığında dışı kızaran kestanenin içi kuru ve sert kalıyor.
İşin püf noktası ise kestaneyi doğrudan tepsiye dizmemek.
Önce çiziliyor, ardından sıcak suya giriyor
Kestaneler ilk olarak bol suyla yıkanıyor. Daha sonra bombeli taraflarına keskin bir bıçak yardımıyla yatay çizik atılıyor. Burada bıçağı fazla derine indirmeden kabuğu ve hemen altındaki ince zarı kesmek yeterli.
Çizilen kestaneler 20-30 dakika sıcak suyun içerisinde bekletiliyor. Bu işlem kestanenin pişerken nemini daha iyi korumasına yardımcı oluyor.
Sudan çıkarılan kestaneleri tamamen kurulamak da gerekmiyor. Hafif nemli şekilde tepsiye alınabilir.
Fırının sıcaklığı önemli
Fırın önceden 200-220 dereceye getiriliyor. Kestaneler, kesilen bölümleri yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştiriliyor.
Pişirme süresi ortalama 20-25 dakika. Kestanenin büyüklüğüne göre birkaç dakikalık fark oluşur. Kabukların açılması ve kenarların hafif kızarması, kestanelerin fırından alınma zamanının geldiğini gösterir.
Fırından çıkar çıkmaz yemeyin
Bir diğer önemli ayrıntı ise pişirme bittikten sonra geliyor. Sıcak kestaneleri doğrudan tabağa almak yerine temiz bir mutfak bezinin içine koyup 5-10 dakika bekletmek gerekiyor.
Bez içerisinde kalan buhar kestanenin içini yumuşatırken kabuğun ve ince zarın daha rahat ayrılmasını da sağlar.
Yumuşak kestanenin iki basit sırrı var
Fırında kestanenin kuru ve sert kalmasını önlemek için iki aşama öne çıkıyor: Kestaneleri çizdikten sonra 20-30 dakika sıcak suda bekletmek ve fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika bez içinde dinlendirmek.
Bu iki küçük işlemle kestaneler daha yumuşak pişiyor, kabukları da daha kolay soyuluyor.
