Kış sofralarının sevilen lezzetlerinden kabak tatlısında kıvamı tutturmak bazen sorun oluyor. Fazla yumuşayan kabaklar pişerken parçalanıyor, servis sırasında ise dağılıyor. Bunun önüne geçmenin yolu daha tencere ocağa konulmadan başlıyor.
İlk iş doğru kabağı seçmek
Tatlı için su oranı düşük, sert dokulu bal kabağı tercih edilmeli. Sert kabak pişme sırasında şeklini daha iyi korur. Dilimlerin de çok ince kesilmemesi gerekiyor. Yaklaşık 3-4 santimetrelik parçalar pişerken daha zor parçalanır.
Şekeri döküp hemen ocağa koymayın
En önemli noktalardan biri bekleme süresi. Doğranan kabakların üzerine şeker eklendikten sonra 6 ila 12 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Bu sürede kabak kendi suyunu salar. Böylece tencereye ayrıca bol miktarda su koymaya gerek kalmaz. İhtiyaç duyulursa yalnızca birkaç yemek kaşığı su eklenir.
Yüksek ateş kıvamı bozuyor
Kabakların hızlı pişmesi için ateşi yükseltmek ise iyi sonuç vermiyor. Yüksek ısı dilimlerin kısa sürede fazla yumuşamasına ve parçalanmasına yol açıyor.
Bunun yerine tatlı kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yavaşça pişiriliyor.
Pişince hemen tabağa almayın
Ocaktan alınan kabak tatlısını hemen servis etmek yerine önce oda sıcaklığında dinlendirmek gerekiyor. Ardından birkaç saat buzdolabında bekletildiğinde kıvamı daha iyi oturuyor. Serviste tahin, iri dövülmüş ceviz veya fındık kullanılabilir. Tarçın ve birkaç karanfil de tatlıya farklı bir aroma katar.
Kısacası; sert kabak, kalın dilim, şekerde uzun bekleme, az su ve kısık ateş. Kabak tatlısının dağılmadan lokum kıvamında kalmasının temel noktaları bunlar.
