Evde yapılan pizzalarda hamurun ertesi gün sertleşmesi sık karşılaşılan sorunlardan biri. İtalyan mutfağında kullanılan basit bir yöntem ise hamurun daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlıyor.
Hamura bir kaşık patates nişastası
Napoli usulü pizza hazırlığında kullanılan yöntemin temelinde patates nişastası bulunuyor. Hamura yalnızca 1 yemek kaşığı patates nişastası ekleniyor. Alternatif olarak ince ezilmiş haşlanmış patates de kullanılabiliyor.
Nişasta, hamurdaki suyun korunmasına katkı sağlıyor. Böylece pizza piştikten sonra iç kısmı yumuşaklığını koruyor.
Evde pizza hamuru nasıl hazırlanır?
Tarifte 500 gram ekmeklik un, 350 mililitre ılık su, 1 paket kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı patates nişastası kullanılıyor.
Önce un ile nişasta karıştırılıyor. Ilık suda aktifleştirilen maya una eklenerek yoğruluyor. Hamur toparlanınca zeytinyağı ve tuz ilave ediliyor. Yaklaşık 10 dakika yoğrulan hamur, üzeri örtülü şekilde oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakılıyor.
Pişirmeden önce son dokunuş
Mayalanan hamur bezelere ayrılıp elle açılıyor ve istenilen malzemeler üzerine ekleniyor. Pizza yüksek ısılı fırında pişiriliyor.
Bu yöntemle hazırlanan pizzada kenarların çıtır, iç kısmın ise daha yumuşak kalması hedefleniyor. Patates nişastası da tarifin öne çıkan küçük dokunuşu olarak dikkat çekiyor.
