Eylülde hangi balık yenir, tezgahlarda ne var? Av sezonu açıldı!

Tarım ve Orman Bakanlığı takvimine göre 1 Eylül gecesi başlayan yeni sezonda ilk sevindirici haber Karadeniz ve Marmara kıyılarından geldi. Ağlara en çok takılan türlerin başında palamut ve sardalya geliyor. Kasa kasa kıyıya yanaşan tekneler, pazar tezgâhlarını hareketlendirdi.

Sektör temsilcileri bu yıl palamut akınının güçlü geçeceğini belirtiyor. Tezgahlarda boy gösteren kofana, istavrit ve hamsi de çeşitliliği artırıyor. Deniz suyu henüz yeterince soğumasa da sofralarda balık şöleni başladı bile. Kısmet açık görünüyor.

Eylül ayında hangi balık yenir?

Eylül ayında lezzetinin zirvesine ulaşan ve mutlaka tüketilmesi gereken balıkların başında palamut ile sardalya geliyor. Karadeniz’den boğazlara inen palamut yağlanmaya başlarken, Ege kıyılarının gözdesi sardalya en yağlı günlerini yaşıyor. Ayrıca istavrit, lüfer, tekir ve barbun da eylül sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor.

Balık alırken tazelik nasıl anlaşılır?

Balık seçerken gözlerin parlaklığına ve solungaçların canlı kırmızı rengine bakmak tazeliği anlamanın en kesin yolu sayılıyor. Parmakla hafifçe bastırıldığında balığın et dokusunun hemen eski halini alması ve denizin taze kokusunu taşıması gerekiyor. Mat pullu veya yumuşamış gövdeli ürünler bayatlık işareti veriyor.

Tazelik lezzeti belirliyor.

Ekrem Baki kimdir, neden gözaltına alındı ve hangi partide?

İçeriği Görüntüle

Satın alınan deniz ürünlerini buzdolabında bekletmeden aynı gün tüketmek besin değerini koruyor. Pişirirken ağır kızartmalar yerine buğulama ve ızgaraya yönelmek hafif bir öğün sağlıyor.

Tezgahlarda fiyatlar ne zaman düşer?

Avlanan balık miktarı arttıkça tezgahlardaki etiketlerin hızla gerilemesi bekleniyor. Kıyı kentlerinde ilk günlerde palamudun tanesi makul seviyelerde alıcı bulurken, kofana ve lüfer gibi türlerde bolluk arttıkça fiyat dengesi tüketici lehine değişecek. Balıkçılar havaların serinlemesiyle pazarın rahatlayacağını söylüyor.

Gözler şimdi fırtınalarda.

Açık denizdeki rüzgar ve dalga durumu av baskısını doğrudan belirliyor. Önümüzdeki günlerde hamsi sürülerinin de göç yoluna girmesiyle birlikte hem çeşitlilik katlanacak hem de sofralara çok daha ekonomik seçenekler ulaşacak.