Ev yoğurdunun kısa sürede ekşimesinden şikâyet edenlerin mutfakta uygulayabileceği eski bir yöntem varr. Mayalama sırasında süte yalnızca bir adet nohut ekleniyor. Ancak yöntemin etkisini belirleyen başka ayrıntılar da var.
Yoğurdun ekşimesini geciktirmek için süte bir nohut ekleniyor
Süt kaynatıldıktan sonra yaklaşık 42-45 dereceye kadar soğutuluyor. Maya eklendikten sonra kabın içine bir adet nohut bırakılıyor ve alışılmış mayalama işlemine devam ediliyor. Geleneksel yöntemde nohudun yüzeyindeki mikroorganizmaların fermantasyona katkıda bulunabileceği düşünülüyor. Ancak nohut, ekşimeyi kesin olarak önleyen bir koruyucu değil.
Fazla maya yoğurdun ekşimesini hızlandırabiliyor
Yoğurdun ekşimesini geciktirmek isteyenlerin maya miktarını da kontrol etmesi gerekiyor. Gereğinden fazla maya fermantasyonu hızlandırabiliyor ve asitliğin daha kısa sürede yükselmesine yol açabiliyor. Sütün aşırı sıcak olması maya bakterilerini olumsuz etkilerken düşük sıcaklık ise mayalanmayı yavaşlatabiliyor.
Yoğurdun ekşimesini geciktirmek için buzdolabı önemli
İstenen kıvam oluştuktan sonra yoğurdu uzun süre sıcak ortamda tutmak asitliği artırabiliyor. Bu nedenle mayalanma tamamlandığında kabın buzdolabına alınması gerekiyor. Soğuk ortam fermantasyonu büyük ölçüde yavaşlatıyor. Temiz kap kullanmak ve yoğurdu uzun süre oda sıcaklığında bırakmamak da tadın ve kıvamın daha uzun süre korunmasına yardımcı oluyor.
