Son Mühür/ Beste Temel- Ege Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı Sezer Altan, Son Mühür TV’de yayınlanan ve Tunç Erciyas’ın sunduğu Sıcak Bakış programına konuk oldu. Programda yerel gastronomiden coğrafi işaretlerin önemine, tarım politikalarından Michelin yıldızlarına ve derneğin gelecek dönem hedeflerine kadar pek çok önemli konu masaya yatırıldı.
Gastronomi günleri hazırlıkları ve yerel kültürün korunması
Ege mutfağının hak ettiği değeri görmesi gerektiğine dikkat çeken Sezer Altan, gastronominin sadece bir yemek kültürü olmadığını, kültürler arasında bağ kurarak insanları aynı dilde buluşturan birleştirici bir güç olduğunu ifade etti. Dernek olarak hedeflerinin yerel gastronomiyi korumak, şehirlerin markalaşmasını sağlamak ve Ege mutfağını uluslararası alanda tanıtmak olduğunu belirten Altan, bugün saat 14.00’te Kültür Sanat Fabrikası’nda (Garın yanında) halka açık ve ücretsiz olarak düzenlenecek Gastronomi Buluşmaları'na tüm gastronomi tutkunlarını davet etti. Etkinlikte tadımlar ve ikramların yanı sıra, işin bilimsel boyutunun ele alınacağı ve masalarda kalmayıp somut adımlara dönüşecek bir yol haritasının çıkarılacağı belirtildi.
Coğrafi işaret, markalaşma ve tüketici güveni
Coğrafi işaretin yerel değerleri koruma ve markalaşma yolundaki en kritik unsurlardan biri olduğunu vurgulayan Altan, Sındırgı’nın Yağcıbedir halısını örnek gösterdi. Coğrafi işaret sayesinde bir bölgeye özgü ürünlerin kayıt altına alındığını, bu durumun tağşiş ve taklitçiliğin önüne geçerek tüketiciye güven sağladığını ifade etti. Altan, tüketicilerin yerel ve doğal ürünlere yönelerek yöresel değerlere sahip çıkması gerektiğini vurguladı.
Sektörel sıkıntılar ve tarım politikaları
Gıda ve restoran sektöründeki yüksek enerji maliyetleri, personel ve kira giderlerinin komisyonları ve üretici maliyetlerini olumsuz etkilediğini belirten Altan, tarımsal planlamanın önemine değindi. Geçen yıl 14 liradan başlayıp 21 liraya kadar çıkan üzüm fiyatlarının bu yıl 9 liraya düştüğünü, zeytinyağında rekoltenin yüksek olmasına rağmen maliyetlerin dökme satış fiyatının üzerinde kaldığını ve üreticinin ürününü tarlada bırakma noktasına geldiğini belirtti. Altan, bu durumun önüne geçilmesi için sürdürülebilir ve uzun vadeli tarım politikalarının acilen hayata geçirilmesi gerektiğini söyledi.
Zeytinyağında markalaşma ve doğru doğal kullanım
Ege zeytinyağının İtalyan markaları altında satılması ve restoranlardaki sunum hataları programda öne çıkan bir diğer konu oldu. Kordon başta olmak üzere birçok restoranda zeytinyağlarının açık havada ve güneş ışığı altında tutulmasının kaliteyi olumsuz etkilediğini belirten Altan, zeytinyağının kapalı ve karanlık ortamlarda muhafaza edilmesi gerektiğinin altını çizdi. İşletmelerin markalı ve gerçek zeytinyağı kullanması gerektiğini ifade eden Altan, "Erken hasat zeytinyağı kendine has kokusuyla başlı başına bir kültürdür, hatta bunun turizmi yapılmalıdır" dedi. Ayrıca Ayvalık Hasat Şenliği kapsamında düzenlenecek panelde zeytinyağının markalaşma süreçlerini detaylıca konuşacaklarını aktardı.
Michelin yıldızı ve Türk mutfağının yükselişi
Michelin Rehberi'nin İzmir ve Urla seçkilerini değerlendiren Altan, Türk mutfağının saray mutfağı ve zengin süt ürünleri geçmişiyle dünyanın en güçlü mutfaklarından biri olduğunu belirtti. Michelin’in yerel lezzetlere ve hikayesi olan yerel restoranlara önem verdiğine dikkat çeken Altan, 3 Aralık’ta yapılacak yeni lansman ve 2027 Türkiye seçkisi hedefinin Türk gastronomi dünyası adına tarihi bir adım olduğunu vurguladı. Yıldız almanın sadece zirveye çıkmak değil, lezzet, hijyen ve özgün bir hikayeyle bu yolculuğun tadını çıkarmakla ilgili olduğunu söyledi.
Festivaller ve bölgesel turizm
Urla Enginar Festivali ve Çeşme Ot Festivali gibi organizasyonların turizme büyük katkı sağladığını belirten Altan, festivallerin artık 25 yıldır aynı şeyleri konuşan anlayıştan sıyrılıp profesyonel bir bakış açısıyla ele alınması gerektiğini ifade etti. Ayrıca İzmir Valiliği’nin yürüttüğü Efeler Yolu projesini son derece başarılı bulduğunu, 24 Ekim - 1 Kasım tarihleri arasında düzenlenecek Kültür Yolu Festivali’nin ve Manisalılar Platformu’nun düzenlediği yöresel etkinliklerin iç turizmi ve yerel mutfağı canlandırmada büyük rol oynadığını ekledi.
Ege Gastronomi Turizmi Derneği’nin gelecek dönem vizyonu
Derneğin bir yıllık geçmişini ve yeni dönem hedeflerini paylaşan Sezer Altan; zeytinyağı üreticilerini ziyaret edeceklerini, sempozyumlar ve profesyonel workshoplar düzenleyerek "tarladan sofraya" gerçek organik üretimi destekleyeceklerini belirtti. Akademik eğitimi olan ve yeni hikayeler yazan genç şeflerin yanında duracaklarını ifade eden Altan, Kemeraltı ve Çeşme gibi merkezler için "Nerede ne yenir?" temalı rehberler ve yol haritaları hazırlayacaklarını duyurdu.
Mevlana’nın "Düne ait ne varsa dünde kaldı cancağızım, şimdi yeni şeyler söylemek lazım" sözüyle konuşmasını tamamlayan Altan, tüm birikimlerini bölgeye ve ülkeye aktarmak için kararlılıkla çalışmaya devam edeceklerini vurguladı.
