Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri öğretmeni Aziz Yoldaş ve öğrencileri, hazırladıkları tutmaç çorbası ile mutancana yemeğini Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen "Kültür Sofrası" etkinliğinde katılımcılara sundu.
Çeşme Kalesi’nde gerçekleştirilen "Kültür Sofrası" etkinliğinde, Türk mutfağının geçmişinden günümüze ulaşan lezzetler de yer aldı. Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğretmeni Aziz Yoldaş, öğrencileriyle birlikte hazırladığı tutmaç çorbası ve mutancana yemeğinin tarihçesi, malzemeleri ve hazırlanışına ilişkin bilgi verdi.
Kökeni Orta Asya'ya uzanıyor: Tutmaç çorbası nasıl doğdu?
Tutmaç çorbasının kökeninin Orta Asya’ya dayandığını belirten Aziz Yoldaş, erişte, bakliyat ve yoğurdu bir araya getiren yemeğin Türklerin göçebe ve yarı göçebe yaşamıyla ilişkili olduğunu anlattı.
Kurutulmuş eriştenin uzun süre saklanabilmesi ve yoğurt ile bakliyatın birlikte kullanılmasının dönemin yaşam koşullarına uygun olduğunu ifade eden Yoldaş, tutmaç çorbasının Kaşgarlı Mahmud’un Divânu Lugâti’t-Türk adlı eserinde de yer aldığını belirtti.
Anadolu’da farklı malzemelerle çeşitlenen çorbanın Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de tüketildiğini aktaran Yoldaş, yeşil mercimek, sarımsak ve nane gibi malzemelerle hazırlanan farklı tariflere dikkat çekti.
Mutancana, Osmanlı mutfağının asırlık mirası
Etkinlikte tanıtılan bir diğer yemek ise Osmanlı mutfağıyla özdeşleşen mutancana oldu. Genellikle kuzu etiyle hazırlanan yemekte kuru meyveler ve badem bir arada kullanılıyor.
Mutancananın hazırlanışını anlatan Yoldaş, şu bilgileri paylaştı:
"Orijinalinde kuzu eti arpacık soğanı ile tereyağında sotelendikten sonra önceden sıcak su ile ıslatılmış kuru kayısı, razakı üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir ve soyulmuş iç badem eklenerek hazırlanır."
Bal, tuz ve sumakla tatlandırılan yemeğin tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetleri bir araya getirdiğini belirten Yoldaş, mutancananın safranlı pilavla da servis edilebildiğini söyledi.
Yoldaş, Kitâbü’t-Tabîh ve Kitâb-ı Me’kûlât adlı tarihî yemek kitaplarında da mutancanayla iliyşkilendirilen tariflerin bulunduğunu aktardı.
Aziz Yoldaş ve öğrencilerinin hazırladığı iki yemek, etkinlik boyunca katılımcılara ikram edildi.
